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炸鱼皮，包装零食有海苔味、芥末味、番茄味......却不及咸蛋鱼皮般讨人欢喜。初出现时惊为天人，五六十元一包，要订要抢。披上黄金战衣的鱼皮，自制不难，用现成的原味炸鱼皮更易，只需处理咸蛋变身黄金粒便可以。炸鱼皮，是潮州小食，以黄鳝皮、九棍皮或鲮鱼皮等制成的最惹味。脆卜卜浸着鱼的鲜香，又没带鱼的腥气，多伴以粉面或打边炉吃。
不过，炸后要处一大镬油最头痛，何不坐享其成，买即制现成的或袋装即食的？再拌炒咸蛋蓉？处理咸蛋，须注意火候，使用牛油较香，但较易焦干，加点鸡汤除可避免这情况，还让咸蛋粒较易沾上鱼皮，但不能太湿，且要快炒，否则鱼皮变得软爬爬，谁会吃？媳妇把“鱼皮”做成这小吃，朋友见了就吃，每回做一大盘都不够！
咸蛋的咸香直接影响鱼皮的味道，拣咸蛋最好重手。
咸蛋鱼皮
材料：
原味炸鱼皮2包（约120克）、咸蛋黄6只、牛油50克、罗勒或其他香草5克、鸡汤15毫升
Step1. 咸蛋只取蛋黄，放在碟上，中大火蒸6-8分钟。
Step2. 用叉把蒸熟的蛋黄压碎，备用。
Step3. 烧热锅，加入牛油煮溶。
Step4. 放入咸蛋黄碎，拌匀煮至起泡。
Step5. 加入鸡汤、罗勒或其他香草，炒匀至收汁。
Step6. 放入鱼皮拌炒，待每块鱼皮沾上咸蛋黄，即可盛起。
蛋黄粒不能太干，也不能太湿，以免影响鱼皮的香脆口感。
健康小贴士：
一只咸蛋黄约160卡路里，619毫克胆固醇；油炸过的鱼皮，一块约10克计算，也有60卡路里，这个「黄金组合」的确多吃无益，少吃怡情呀，每天最多吃两三块好了。