这个番茄干可不是当成零嘴的番茄蜜饯，而是道道地地用来料理的番茄干。跟我们一样有着充足阳光和盛产番茄的意大利，在番茄盛产季节会把番茄剖半撒盐，再平铺在屋瓦晒干收藏。这个晒干的番茄干，除了在寒冬季节也吃得到蕃茄，其实晒干的番茄除了保有蕃茄的滋味和果酸，还收藏了整季的阳光和风吹盐渍的风味，变成另一种风华迷人的食材。这菜夏天吃最便宜，只需晒一晒，一年四季吃不够，下酒下饭超美味
番茄干受欢迎它的吃法也很多，当成下酒小菜、夹面包或混入披萨和面包、放在生菜沙拉或是当成意大利面或炖饭的食材。但是经过天然晒干处理的番茄干，是不能直接送入口中的，因为又干又咸吃不出真正的滋味。番茄干要使用前必须先泡一下，泡的方法有很多：
●泡温水
●泡1：1水醋比的醋水
●泡橄榄油
●泡白酒
先把番茄干浸泡10分钟，让它吸水变软一点，也顺便洗去一些盐分，就可以食用。
泡好的番茄干吃起来QQ的，仍然保持了番茄的风味，而酸酸甜甜咸咸的滋味又比新鲜番茄口感丰富多了。番茄干因为晒干浓缩，每100公克番茄干就有46毫克的茄红素，几乎是新鲜番茄的20倍。要自己做番茄干也可以，将新鲜番茄剖半，洒上一些盐，放在阳光下曝晒，大约一星期左右就可以晒好了。也可以利用烤箱，100℃烤2-3小时。不过有阳光滋味的番茄干还是风味较佳。番茄干泡到橄榄油中，可以保存得更久，出来的味道也更温润更好吃！
油渍番茄干
做法：
Step1.将蕃茄干用白酒泡10分钟。（泡的液体，也可选1：1的醋水）
Step2.将泡好的番茄干用纸巾擦干，放入干净的玻璃瓶。
Step3.放入辣椒、剥好皮的大蒜、月桂叶。(加入的香料可以随自己喜好。像胡椒、百里香等都可）
Step4.倒入冷压橄榄油至淹没所有材料。
Step5.盖好瓶盖，放于阴凉处即可。一般浸泡3天以上就可以使用。浸泡油渍番茄的橄榄油千万别丢掉，那橄榄油就如同香料橄榄油满溢着香味，可以在做好的面饭或是披萨、面包上洒上一些，马上可以感受到料理的变化。凉拌生菜沙拉也是很有味道！
油渍番茄干跟蕃茄干一样，可以用于许多料理、面点及沙拉。油渍番茄干不仅是在料理上多添了一种食材，其实它本身的味道，也融入料理，让料理的味道更为丰富。
要加入意大利面，切成细长条跟面条比较搭。在炒料的时候，就可以放入一起炒。
意大利面加蕃茄干，意大利面味道变的更有风味，酸酸甜甜咸咸的蕃茄干也让意大利面更多了一些迷人的层次。
油渍番茄干法式面包（很好的下酒小品）
Step1.将法式面包切薄片，抹上油渍番茄的橄榄油
Step2.将抹好油的法式面包进烤箱烤一下。
Step3.将罗勒叶和油渍番茄切碎备用。
Step4.将番茄和罗勒叶摆在面包上，即可。（中间也可加上一片起士）
一口面包一口葡萄酒，是很棒的幸福！