伊达卷是一种甜味蛋卷，是日本过年常见的御节料理。它的名称据说是因为北国战将仙台独眼龙伊达政宗所喜欢的料理而名。这看似有些复杂的料理，其实是日式煎蛋里最容易而不需要技巧的一种。早餐豆浆油条已经吃腻了，试试这样做的鸡蛋卷，光看着就很有食欲
伊达卷传统是使用白肉鱼浆或虾浆和蛋液一起制作。在日本为了在家庭里制作取材方便，常常用白鱼肉和山药做成的鱼板「半片（はんぺん）」来替代鱼浆，到现在反而用「半片」来制作伊达卷成为主流。在闽南若买不到半片，也可用鱼板、鱼丸这些鱼浆成品来替代，或直接用鱼浆、白肉鱼片、虾肉来制作。也有素食食谱用压掉水分的豆腐取代鱼板。
半片的样子：
伊达巻
材料：
虱目鱼丸：110g（取代半片）、蛋：4个、味醂：1.5大匙、蜂蜜：1小匙、酒：1大匙、酱油：0.5小匙、糖：1小匙（原食谱1-2大匙）、高汤：2大匙、
工具：寿司竹卷帘1个
做法：
Step1.找一个大约20X20公分的玻璃盘或烤盘，剪开烤盘纸四边，将烤盘纸折入烤皿备用。
Step2.在闽南当然第一选择是用最常见的虱目鱼丸来替代。将鱼丸切成小块。
Step3.将切好的虱目鱼丸和除了蛋以外的材料，放入果汁机，打到粉细。
Step4.加入4颗蛋，稍打匀一下即可。
Step5.要用细网过滤蛋液两次，一方面除去气泡，一方面让材料更为细致。
一开始会有很多余渣滞留网上，要用刮刀将这些材料全部「压」过细网。第一次比较费力，第二次就会容易一些。
Step6.将蛋液倒入备好的烤皿。
Step7.预热好烤箱，以200℃烤20分钟，如果时间到上层蛋皮还未出现焦色，可移至接近上火的烤格再烤1-2分钟。
Step8.以下步骤要趁蛋皮还热时候进行。
1.将蛋皮取出。2.将竹帘放在蛋上。3.小心翻面。4.取走烤盘纸。
Step9.用尖刀在蛋皮上每隔1.5-2公分浅浅划上一刀。这样等一下卷蛋时，蛋皮不会裂也可以卷的紧密。注意划刀的方向是跟竹帘的竹片平行。
Step10.将蛋皮卷起，再用竹帘紧紧包好，绑上橡皮筋，置放2小时。
Step11.静置2小时后，蛋皮变成漂亮的蛋卷。这时竹帘上的纹路就会转印在蛋卷上。我家的竹帘是母亲传下来的，竹片细所以纹路就很秀气，如果用较粗的竹帘，纹路就会更为明显。
Step12.切成合适的大小，摆盘上桌。这蛋卷冷藏可放5天，可以预先做好备用。
虽然闽南料理常是甜甜的，但日本人的甜更为惊人，所以我将糖的分量减少很多，不过吃起来还是微甜带咸有酱油香的风味，这滋味在闽南应该正好。有细致的鱼板风格和蛋香，好吃！有些伊达卷食谱在鱼板材料上做不同变化，甚至加色（抹茶....），就可变出很多样的组合。
