今天要来煎个蛋，因为种了不少罗勒，就将九层塔用罗勒来替代。网络上有两种做法，一种是「新派师法」，一种是「传统法」，曾经看过两派人士为此互有争议，今天就两种都做，来比较一下。老公最爱吃这样的早餐煎蛋，一年四季都离不开，永远吃不腻，服了
罗勒煎蛋(九层塔煎蛋)
材料：
罗勒叶或九层塔叶：20-25g
鸡蛋：3个
盐：适量
黑胡椒：适量
这罗勒是种在顶楼窗边的，半日晒就长得很漂亮了。用罗勒代替九层塔，味道清爽一些，也多了一些香气。
◎新派做法：重点在先煎九层塔叶再加上蛋汁。
做法：
Step1.把罗勒叶洗净擦干，先稍微切碎
Step2. 3个蛋加盐打散
Step3.加热煎锅，麻油加橄榄油让煎锅均匀沾油，放入罗勒叶干煎爆出香气
Step4.加上黑胡椒后，倒入蛋汁，煎至表面蛋液几乎凝固5.翻面再煎一下即可。
重点理由是：
1.蛋液中有加盐，把切好的九层塔加入蛋汁中，九层塔『会出水』。
2.九层塔直接切碎放在蛋液里，蛋液会把九层塔跟油隔绝，爆香不够，香味反而出不来。九层塔叶直接油煎爆一下，香气更容易散发出来。
传统做法：切碎的九层塔叶加入蛋汁拌匀，味道才会渗入蛋中。
做法：
Step1.把罗勒叶先剁碎2.蛋汁打散之后再加入盐、黑胡椒及罗勒叶拌匀。
Step2.加热煎锅，麻油加橄榄油让煎锅均匀沾油，拌好的蛋汁加入锅中。
Step3.煎到表面蛋液快要凝固，翻面把另一面煎熟即可起锅。
食后感：
1.两种煎蛋吃完后的感觉呢？应该大家都对。新派的方法，九层塔叶吃起来较香，叶子的口感有一点酥脆，蛋皮和九层塔叶一起吃，也是很有味道。传统方法：蛋皮本身就有很好的九层塔香味，叶子吃起来的口感较软，不若阿基师法的酥香，但是整体吃起来也是风味十足。
2.要选哪一种方法应该看各人喜好，我则较喜欢阿基师的方法。
3.「九层塔含黄樟素会致癌！」的说法，前几年曾在网络上流传，其实要考虑的应该是「量」的问题。常用的食材括九层塔、罗勒、桂皮、八角、茴香、当归、细辛等香料或中药材，都含有黄樟素，但是含量都很低。一片九层塔的黄樟素含量，大约只有1-25ppm（百万分之一浓度单位），要达到动物实验的致癌剂量，除非长期吃上非常非常的大量才有可能，平常生活上根本不可能达到这种程度。这些食材人类食用的历史都已长达千百年，应该不用庸人自扰，好好去享受这些美食才是。
