老公最爱吃这样的早餐煎蛋,一年四季都离不开,永远吃不腻,服了

旅游 膳食探访 2022-04-07 13:20

原标题:老公最爱吃这样的早餐煎蛋,一年四季都离不开,永远吃不腻,服了

今天要来煎个蛋,因为种了不少罗勒,就将九层塔用罗勒来替代。网络上有两种做法,一种是「新派师法」,一种是「传统法」,曾经看过两派人士为此互有争议,今天就两种都做,来比较一下。老公最爱吃这样的早餐煎蛋,一年四季都离不开,永远吃不腻,服了

罗勒煎蛋(九层塔煎蛋)

材料:

罗勒叶或九层塔叶:20-25g

鸡蛋:3个

盐:适量

黑胡椒:适量

这罗勒是种在顶楼窗边的,半日晒就长得很漂亮了。用罗勒代替九层塔,味道清爽一些,也多了一些香气。

◎新派做法:重点在先煎九层塔叶再加上蛋汁。

做法:

Step1.把罗勒叶洗净擦干,先稍微切碎

Step2. 3个蛋加盐打散

Step3.加热煎锅,麻油加橄榄油让煎锅均匀沾油,放入罗勒叶干煎爆出香气

Step4.加上黑胡椒后,倒入蛋汁,煎至表面蛋液几乎凝固5.翻面再煎一下即可。

重点理由是:

1.蛋液中有加盐,把切好的九层塔加入蛋汁中,九层塔『会出水』。

2.九层塔直接切碎放在蛋液里,蛋液会把九层塔跟油隔绝,爆香不够,香味反而出不来。九层塔叶直接油煎爆一下,香气更容易散发出来。

传统做法:切碎的九层塔叶加入蛋汁拌匀,味道才会渗入蛋中。

做法:

Step1.把罗勒叶先剁碎2.蛋汁打散之后再加入盐、黑胡椒及罗勒叶拌匀。

Step2.加热煎锅,麻油加橄榄油让煎锅均匀沾油,拌好的蛋汁加入锅中。

Step3.煎到表面蛋液快要凝固,翻面把另一面煎熟即可起锅。

食后感:

1.两种煎蛋吃完后的感觉呢?应该大家都对。新派的方法,九层塔叶吃起来较香,叶子的口感有一点酥脆,蛋皮和九层塔叶一起吃,也是很有味道。传统方法:蛋皮本身就有很好的九层塔香味,叶子吃起来的口感较软,不若阿基师法的酥香,但是整体吃起来也是风味十足。

2.要选哪一种方法应该看各人喜好,我则较喜欢阿基师的方法。

3.「九层塔含黄樟素会致癌!」的说法,前几年曾在网络上流传,其实要考虑的应该是「量」的问题。常用的食材括九层塔、罗勒、桂皮、八角、茴香、当归、细辛等香料或中药材,都含有黄樟素,但是含量都很低。一片九层塔的黄樟素含量,大约只有1-25ppm(百万分之一浓度单位),要达到动物实验的致癌剂量,除非长期吃上非常非常的大量才有可能,平常生活上根本不可能达到这种程度。这些食材人类食用的历史都已长达千百年,应该不用庸人自扰,好好去享受这些美食才是。

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