青花鱼油脂丰富、肉嫩肥美是很好吃的鱼，之前最常的煮法是侧切成大鱼片后，以盐及胡椒腌过，再沾上面粉油煎就非常好吃。今天来试煮日式味噌口味。我把鱼肉做绝了！不放一滴水，浓香四溢不油腻，吃一次就上瘾！
鲭鱼味噌煮
材料：
鲭鱼：1尾、红味噌：90g、清酒：2大匙、酱油：1大匙、味醂：1大匙、糖：2大匙、姜末：一些、柴鱼昆布高汤：100CC
做法：
Step1.鲭鱼从两边胸鳍下方斜切去头，去除内脏，洗净血水，直切成5-6块。
Step2.用热水汆烫鱼块，去除残渣及油脂，去除鱼腥。
Step3.将红味噌、清酒、酱油、味醂、糖置平底锅，中小火煮滚，煮至有点变稠变亮后，再加入昆布高汤调开。
Step4.将酱汁煮滚后，加入鱼块，以中小火慢煮，加入姜末去腥。
Step5.不用将鱼块翻面，但是偶尔要将煮汁淋在鱼肉上。大约中小火煮15分钟后就可以了。味噌很容易煮焦，所以火力不要太强。
被我煮的一片狼藉，因为我还是手痒将鱼块翻了面。最后的感觉是可以不要翻面，免得将煮好的鱼块弄碎了。
摆上姜丝，就可以上桌。
用味噌炖煮的鲭鱼，没有腥味，鱼肉细致，味噌甜美够味，最下饭了。
