它的诞生是由面粉、肉和蔬菜构成的。它拥有着半月形的身材，在洁白有弹性的外衣里面包裹着它的身体，一些富有创意的人喜欢把它打造成三角的、元宝的形状，它也是很多人恋恋不忘的美食，更是大年三十晚上家家户户餐桌上必备的主食。
它的家族也很庞大，有许多讨人喜爱的兄弟姐妹：冠顶饺、金鱼饺、山珍水饺、虾饺、韭菜猪肉饺……无论你喜欢哪种口味，它都能充分满足你对味蕾的追求！
它的馅料也代表很多寓意：比如羊肉馅，为洋财之意，故为洋财饺，有祝您发洋财之意；再比如甜馅，意为添财饺，也为添才饺……过年时，给长辈们说祝福语后，用上饺子的这些世井文化，大人乐呵呵，红包大大的、多多的！
作为即大众又很无奈朴实的一种食品，平时一饺在碗，营养全面，那让我们先看看它诞生过程中的四个风情！
1.选料，剁肉
手工剁肉是包饺子的第一道功夫，很多人用买来的现成肉馅包饺子，那只能是胡乱混个饱，是体味不出饺子的风味的，上不了台面的。因为现在一般买回来的肉馅都是肉末，但我们自己剁的可以是肉泥也可以是肉丁，口感绝对有差别。
剁肉并不需要太多的技巧，只要刀快，砧板够沉，从右至左反复剁就可以了，如果用双刀一起剁，发出咚咚咚的声音，会为大家增添很大的气势和很多的乐趣，但剁出来的肉馅是没有太大区别的。
制作中式传统饺子的材料可选择得很多，但基本上都是选一种肉类为基础，里面再加一些口味搭配最好的蔬菜混合而成。
如果选择香浓多汁的猪肉，最好能选肥瘦相间的去皮五花肉，那样剁出来的肉馅才够水嫩香滑。如果喜欢纯瘦肉的馅料也可以选用牛腰肉,口感够清爽，材料够健康。选择海鲜类做馅的话，可以选新鲜虾仁，鲜美而有弹性，或者北方人喜欢的鲅鱼肉。西北人喜欢的羊肉馅，只要肉选得好，没有膻味，那口味也是非常精彩的。
2.配菜做馅
可以拿来做饺子馅的配菜基本上分为两类，喜欢重口味的人爱用韭菜、茴香、海米、香葱，喜欢清淡口味的人爱用白菜、西葫芦、水芹马蹄还有一些比较中性的材料，比如香菇、番茄、鸡蛋，既可以搭配肉类，也可以做成纯素馅。
做馅讲究打水，把所有材料切碎以后，加好调味料。要用均匀的力道不停搅拌，直到上劲儿和剁肉一样，是个功夫活。很多时候需要加一些水，包出来的饺子才会水灵多汁。但也有一些水分很大的蔬菜，比如白菜，还需要事先把菜里的水挤掉，免得包出来的饺子很空。跟猪肉馅最搭的菜有韭菜、西葫芦，跟羊肉馅最搭的有冬瓜，香葱，跟牛肉最搭的有茴香、番茄，跟鱼肉最搭的是韭菜，跟虾仁最搭的是香菇。百味百搭，是饺子的精髓。
3.和面擀皮
市面上有直接卖饺子粉的，这种面粉比普通的雪花粉或者标准粉容易上劲儿，而且比较白，需要醒的时间也略短。做水饺皮不需要发面，用冷水或者温水和面就可以，提前和好了面团用湿布盖起来醒一醒。到用的时候揪下来一块用手搓成条，揪成髻子，按成厚圆片，再开始擀皮儿。
擀皮儿不难，看一个人在不在行，关键看他擀出来的皮儿中间有没有鼓起来的一小块完全平的就是馄饨皮不是饺子皮，包出来的水饺很容易破掉。还有就是饺子皮要是擀不圆，锯齿狼牙地包出来的饺子显得很寒酸。
饺子皮最好现擀现包，放太久边上的面皮会干掉，就很难捏起来，如果摞在一起又很容易粘住，最理想是一次擀出来十个以内，下面撒一些扑粉， 饺子皮摊在上面，马上包成饺子。
4.包捏挤
包饺子的手法有不少，捏出来的饺子通常最漂亮，褶子整齐均匀，饺子饱满浑圆，打进去的馅最多，煮出来的饺子也不容易瘪掉。但这种手法属于慢工出细活，适合只有两三个人吃的时候，不慌不忙，一边聊天一边悠哉游哉地做，还显得制作者动作很优雅。
另外一种比较豪爽的手法是挤，挤出来的饺子不太讲究形状，但是非常快，把馅填进去，饺子皮一对折，拇指食指一使劲，一个饺子就捏好了。这样挤出来的饺子一般煮出来个头会有点缩水，因为饺子馅不能打太满，不过很适合一大家子等着吃的时候，用最快时间把饺子包得。
包饺子是一项人气活动，最好的方式就是一家人或者三五好友凑一块热热闹闹，大家分下工，剁馅和面各自忙活，然后凑在一起包，每个人按照自己会的手法来包，不一定要整齐划一，这样才会有包饺子的乐趣，而不是简单为了吃。
