这锅菜成本40块钱，贵是贵了点，但贵也要吃，营养高，老人孩子常吃好。这菜是啥呢？其实，这菜很常见，几乎家家户户都吃过，那就是茄汁牛腩。说起这菜，就让我不由得想起以前出去吃饭，因为好奇，特意点了一道78一份的招牌菜：茄汁小姐爱上牛先生。等到上完菜一看，晕！不就是很普通的番茄炖牛腩么，不过还好，口感、味道比一般的浓香得多。
夏天一到，人们出汗多，人体水分流失大，很多人都喜欢煲点汤喝，不是排骨瘦肉汤，就是鸡汤啥的。但其实，炖点牛腩汤会更适合夏天。与猪肉相比，牛肉脂肪含量低，营养更全面，常吃还能补充蛋白质。从食疗的角度看，牛肉不仅可以补气血、壮筋骨，还有着很好的滋补脾胃功效，特别适合食欲下降、消化不良、脾胃虚弱的人群食用。而夏天太热，家人孩子们的胃口、食欲很容易受影响从而大大下降，这时候吃点牛肉滋补滋补就显得尤为重要了，大人吃了更有劲，小孩吃了更强壮。
牛肉汤的做法很多，但论开胃最佳、难度最低的还得是茄汁牛腩。在我们这，一斤牛腩38块钱，搭配上2个番茄，简单一做，酸酸又甜甜，甭提多好喝了。马上7月了，天越来越热，少吃猪肉多吃它，贵是贵了点，但高蛋白低脂肪，营养不长膘，尤其脾胃虚弱的人更要常吃。
【食材】：牛腩1斤、番茄2个、八角1个、桂皮1块、姜半块。
调料：冰糖、盐、料酒、玉米油。
【独家菜谱】
步骤1，将买回来的牛腩改刀切成拇指大的块状，放在流水下冲洗1遍，接着放入盆中加清水浸泡。浸泡2~3小时，中间换水2遍，将牛腩中的血水浸泡出来，牛腩呈粉白色就可以捞出沥干了。这样做与焯水的目的都是一样的，去腥除味，但比起焯水，浸泡过的牛腩肉质会更水嫩，吃起来更香。
步骤2，干锅点火，倒入适量的玉米油，大火烧热至冒烟，加入1勺冰糖，快速拌炒，直至融化变成琥珀色。然后，立马倒入浸泡好的牛腩块，快速炒匀。这一步不仅可以让牛腩上色，还能增加牛腩的甜香味。
步骤3，牛腩拌炒均匀以后，放入八角、桂皮、姜片继续翻炒，炒干牛腩表面多余的水分，直到溢出香味为止，加水、料酒，大火煮沸。
步骤4，拿出高压锅，倒入炒好的牛腩与汤汁，压制25~30分钟，关火。
步骤5，新鲜的番茄冲洗干净，切成大块状。接着，取锅，倒油，下一半的番茄块翻炒出红沙。
步骤6，拿出砂锅，倒出里面的牛腩汤，开火煮沸。然后，把炒好的番茄红沙倒入锅中，小火慢炖10分钟左右。
步骤7，放入剩下的番茄块，煮沸，开始加入适量盐调味，就可以出锅了。
【小煮叨叨】
1、牛肉本身是温补的，而八角、桂皮也是温补的，因此，加的时候不要太多，一来容易上火，二来两者香味太浓，反而容易盖过牛腩本身的味道。
2、切牛腩的时候尽量切得大块一点，因为牛肉熟了以后肉质紧实，个头会缩小不少。如果切得太小块，吃的时候会比较费劲，不好夹。
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