导读：炒香菇到底要不要焯水？原来一直做错了，难怪香菇不鲜美香菇油菜是我们日常生活当中餐桌上最为常见的一道菜，而且我们大家也都知道，香菇又有着菌中之王的称呼，它的营养价值是非常高的，而且香菇肉质肥厚，吃起来非常的鲜美，本身又有着独特的香味，所以在平时常常被用做配菜，当然如果直接炒着吃也是非常不错的，适当的吃点香菇能够提高身体的抵抗力和免疫力，同时还能够对消化不良以及便秘等症状都有着一定的缓解效果。
在日常生活当中，除了香菇油菜之外，其实香菇的烹饪方式也是比较多的，比如说小鸡炖蘑菇当中所用的就是香菇，而且像香菇瘦肉粥，香菇水饺等等都是比较受欢迎的，但是我们在做香菇的时候，到底需不需要进行焯水呢？因为香菇本身是有一股味的，所以好多人习惯性地进行焯水，今天小编就来跟大家分享一下。
首先我们大家需要明白一点，在日常生活当中主要分为干香菇和鲜香菇，这两者的营养价值是一样的，但是干香菇的维生素d含量要比鲜香菇更高一些，而且通过晾晒之后干香菇的香味更加浓郁，所以说我们在平时炖汤的时候一般就会是用干香菇，而鲜香菇口感更加滑嫩，水分更多一些，所以说在平时如果选择清炒的话，则选择鲜香菇更好一些。
那么我们在做相互的时候，到底要不要进行焯水呢？有一些人说香菇本身是有香味的，如果进行焯水的话，就会失去了这股香味，而且也会让香菇的营养成分流失，其实相互由于本身特殊的生长环境，所以说在生长的过程当中香菇会受一些杂菌的影响，通过焯水之后不仅可以去除一些细菌和杂质，而且也可以使香菇的口感更加鲜美，能够更好的发挥香菇的营养价值，所以说我们在做香菇的时候，无论是鲜香菇还是干香菇香菇油菜一般来说我们在做香菇油菜的时候都是选择鲜香菇，我们将香菇在清水当中冲洗干净，然后切成薄片油菜，清洗干净之后放在一边备用。
锅中放入适量的清水，大火烧开之后，加入适量的食用盐和食用油，先将油菜放进锅中焯水一分钟左右，然后将油菜捞出，在凉水当中过一下，然后我们再倒入香菇焯水，等到香菇变色之后捞出在凉水当中过一下。
炒锅烧热之后，放入适量的食用油，当油烧至5成热的时候，放入蒜末和葱花炒出香味，然后加入适量的蚝油和生抽，搅拌均匀之后放入香菇大火爆炒，然后加入适量的食用盐和水淀粉勾芡一下，将刚才焯过水的油菜在盘子当中摆好，然后我们倒上炒好的香菇，这样再撒上一点葱花就可以了。
今天的分享就到这里了，如果大家对此还有其他部门的意见和看法，欢迎在下方评论区留言，同时也可以关注小编，了解更多的美食知识。
