无油香菇栗子鸡
食材:鸡肉、栗子、香菇、精盐、老抽、姜、料酒
做法:
1.鸡翅(或整鸡)洗净后斩成小块。
2.撒入精盐,姜片、倒入料酒腌渍30分钟。
3.锅里倒入清水,倒入栗子煮开。浸泡20分钟后剥皮。
4.不粘锅热后,倒入腌渍好的鸡肉块。
5.不放油,小火煎制。煎制鸡肉表面金黄、出油即可。
6.放入姜片爆香。倒入泡好的香菇,稍微翻炒。
7.倒入一汤匙老抽,翻炒、让鸡肉稍微上色。
8.倒入足够的清水,大火烧开后改小火炖制20分钟。
9.倒入剥好皮的栗子,小火炖制20分钟。
10.洒入适量精盐,拌匀,收汁即可出锅
红烧鸡块
食材:鸡、青椒 辅料:干辣椒、白糖、料酒、老抽、生抽、大蒜、花椒、葱、盐
做法
1. 鸡斩块,飞水后,取出备用。
2. 炒锅内放少许油,油热后放花椒,蒜片,葱断,干辣椒炒香后,放入鸡块翻炒。
3. 放入生抽、老抽、料酒、白糖和盐继续翻炒,颜色变后加入开水,没过鸡块。
4. 大火烧开后,转中火,炖30分钟。
5. 大火收汁后加入青椒块翻炒均匀即可。
家常炖鸡翅
食材:鸡翅 土豆 青红椒 葱姜 八角 桂皮 香叶 生抽 料酒 油盐
做法
1. 鸡翅表面斜切两刀放入碗中, 加入葱姜、盐和料酒腌制十分钟;
2. 烧热锅,放少许油,加入八角、桂皮、香叶和姜片煸炒一下;
3. 将腌制好的鸡翅放入;
4. 将两面煎至金黄;
5. 加入适量的料酒和生抽,翻炒一下;
6. 加入适量的水加盖煮上五分钟;
7. 再捞出大料;
8. 加入土豆块, 加盖继续煮上十五分钟;
9. 加入青红椒和盐等调味料,翻炒均匀收汁即可;
10. 盛入碗中, 表面放上小葱,即可
青椒烧脆骨
食材: 猪肉(软骨粒)、青红椒、蒜、豆瓣酱、生抽、蚝油、糖、盐、黑胡椒粉、料酒
做法:
1、先将猪脆骨清洗干净、焯水之后加料酒,黑胡椒粉,少许盐腌制10分钟,去除肉的腥味;蒜切片;青红椒洗净切小块;
2、将腌制好的肉放入锅中加清水,开大火,水开后转至中火,煮10分钟,肉基本熟后将肉取出备用;
3、将煮好的肉放凉,然后切成厚度适中的肉片,保证每片肉都有一块脆骨粒在中间;
4、热锅放油,油热后开小火爆香蒜片,等蒜片煎至金黄色;加入切好的肉片,开中火稍作翻炒至肉片略微变色;加入青红椒,开大火继续翻炒,直到肉片表面出现金黄色,转小火,加入豆瓣酱、糖、生抽、蚝油、盐翻炒均匀后关火,即可出锅装盘
洋葱炒肥牛
材料:肥牛;洋葱;青椒;红椒;高汤;蒸鱼豉油;老抽;蚝油;现磨胡椒粉;红薯淀粉
做法:
1、洋葱切块,青椒切块,红椒切块;高汤半碗,加蒸鱼豉油三勺、老抽半勺、蚝油半勺,现磨胡椒粉适量,红薯淀粉少量,搅匀备用;
2、煮锅坐水,水开后放入肥牛,用筷子拨散,关火,搅动至肥牛基本变色捞出;炒锅坐油,小火油五成热时放入洋葱;
3、炒出香味后加青红椒块同炒;洋葱半透明时放入肥牛,翻炒均匀后加入调味汁,炒匀即可。
椒盐九肚鱼
食材:九肚鱼、炸鸡粉、椒盐粉、卤肉粉、生粉、两个鸡蛋、葱花。
做法:
1.用炸鸡粉腌好九肚鱼,20分钟左右
2.20分钟之后,再次沾上炸鸡粉
3.打两个鸡蛋,只要蛋黄,将蛋黄打散,放入腌好的鱼肉里,可选择加入其它佐料,料酒、卤肉粉或辣椒粉之类
4.将鱼肉上生粉
5.放入翻滚的油锅中炸至金黄及可起锅,撒上椒盐粉和葱花。