炒莴笋，最忌焯水和直接炒了，教您一招，爽脆又入味，营养不流失
莴笋，是春天常见的一种蔬菜，根茎粗壮，叶子又多又浓密，在超市和菜市场上，深受众人的欢迎。莴笋可以凉拌吃，也可以炒着吃，还能拿来煲汤，口感都是相当丰富的，脆嫩无比。
不仅口感爽脆，并且它的营养价值，也是极为丰富的，其中膳食纤维、蛋白质含量高，还有一定量的钾元素，常吃对身体好。春天，我拿它和猪肉一起炒，荤素搭配营养高，香喷喷的端上餐桌，孩子也愿意吃。
炒莴笋，听起来简单，但是有一部分人炒出来，就是不好吃，就是不够爽脆，颜色就是不够翠绿，这到底是为何？原来炒莴笋，焯水和直接炒都是不对的，多数人都犯了这个错误，今天来教您一招，出锅爽脆又入味，营养不流失。
【莴笋炒肉】
配料表：新鲜莴笋、猪肉、大蒜、生姜、盐、料酒、鸡精、生抽、水淀粉、食用油
1、准备2根新鲜的莴笋，把莴笋叶子去掉，再将其外皮削掉，接下来把它切成薄片，放入碗中备用。
2、接下来，既不是直接炒，也不用让其焯水，而是需要多做1步——用盐腌制。往莴笋中倒上一勺盐，然后将其抓匀，抓匀之后腌制5分钟。这样可以让莴笋的口感更加爽脆，而且更好熟。
3、趁着腌制莴笋的时候，我们把猪肉切好，往里面加上少许生抽、料酒、水淀粉，抓拌均匀腌制片刻。把大蒜切碎，把生姜切片备用，等莴笋腌制好以后，我们再用清水冲洗一遍，就可以了。
4、接下来热锅内倒油，放入姜蒜爆香，再把瘦肉倒进去炒制，炒到变色以后，加上莴笋片继续翻炒。记得这个时候要用大火，把猪肉炒熟，把莴笋炒到断生之后，我们再往里面倒入适量的盐、鸡精调味，翻炒均匀后出锅。
莴笋营养丰富，口感脆嫩，其中多种营养物质，极易被人体消化吸收，春夏吃还能起到增进食欲的作用，老少皆宜。以后再炒莴笋，就试试这种做法，只需要耽误5分钟的时间，就可以让口感更加丰富。
小窍门：
莴笋既不能直接下锅，也不能焯水，否则炒出来口感很软，没有爽脆的口感。那么我来教您一招，可以让莴笋更脆嫩，往切好的莴笋中，加上一勺盐，腌制5分钟就搞定了。
