做麻婆豆腐,直接下锅不可取,少了1步,难怪又散又碎,还不入味

旅游 晨曦误乐 2022-04-04 20:13

原标题:做麻婆豆腐,直接下锅不可取,少了1步,难怪又散又碎,还不入味

做麻婆豆腐,直接下锅不可取,少了1步,难怪又散又碎,还不入味

豆腐是一种非常普通的豆制品,口感清香嫩滑,营养价值极高。但是我们家小朋友对这种东西,却一点也喜欢不起来,因为之前给他吃了一口生的,说是没什么味道,还有一点苦味,难以接受。

但是平时多吃点豆制品,确实很有好处,其中富含蛋白质,于是我就换着花样给全家人做。其中,麻婆豆腐受到了众人的喜爱,多种调料掩盖住了豆腐的味道,吃一口鲜香嫩滑、好吃入味、还很下饭,是一种下饭神器。

但是做麻婆豆腐,直接下锅不可取,不然大家试试看,如果直接下锅炖的话,豆腐肯定会碎的,出锅后全是残渣。原来做麻婆豆腐,在下锅之前有重要1步,很多人却忘记做,难怪又散又碎,还不入味。

【麻婆豆腐】

配料表:南豆腐、猪肉、郫县豆瓣酱、葱姜蒜、花椒、生抽、料酒、盐、白糖、鸡精、水淀粉、食用油

1、豆腐要选择南豆腐,也就是嫩豆腐,冲一下水,切成小方块。这种豆腐是非常软、非常嫩的,所以也就有一个缺点,就是容易碎。

2、那么在下锅之前,只要多做1步,就可以避免这个问题,起锅烧水,水开后倒入适量的盐,接着放入豆腐进行焯水。焯烫1、2分钟的时间,就可以把豆腐捞出来了,控干水分,放到一旁待用。

3、下面把葱姜蒜,分别切成末,把猪肉也切成末。热锅中倒油,放入花椒小火炸香,炸出香味之后,把花椒捞出来扔掉,再把葱姜蒜末放进去,炒香。然后加上一大勺郫县豆瓣酱,进行不停翻炒,把豆瓣酱中的红油炒出来。

4、把肉末放进去,翻炒到上色、变色,然后往里面加上一勺生抽、少许白糖、料酒,继续把肉末炒匀。随后往其中加上适量的清水,也不需要太多,我放了大半碗,煮到水开之后,继续再煮1分钟。

5、接下来加上盐、鸡精调味,然后倒入小半碗水淀粉勾芡,待其汤汁浓稠之后,我们撒上葱花,就可以出锅啦,色香味俱全的麻婆豆腐,这样就做好了,不仅一点没有碎,而且还极其入味。

烹饪妙招:

做麻婆豆腐,少不了的一步就是给豆腐焯水,焯烫1、2分钟的时间,再来下锅烹饪的话,就不会碎、不会散了。

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