老话说四季更替、万物生长，随着贵如油的春雨一场接着一场的下，我们来到了清明。清明节源自上古时代的祖先信仰与春祭礼俗，既是自然节气点，又是传统节日。清明节人们主要会去踏青、祭祖，也有部分人会留守家中做各种美食犒劳辛苦工作的家人。众所周知，清明节在仲春和暮春之交。这也就意味着到了清明后气温逐渐升高，各种野菜和应季的食材接踵而来，我们可以尽情地敞开肚皮享用。
春季的野菜和应季食材有很多，像春笋、蕨菜、豌豆荚、蒜苗、蒲公英等，都可以用来凉拌或者是清炒等，味道都能堪称一绝。在众多的食材中，莴笋不得不让人眼前一亮。它的价格不高，食用期长，老少适宜。
莴笋又叫青笋、莴菜、千金菜等，它的叶子和茎都可以食用。莴笋可以生吃、可以凉拌、可以腌制、晒干炒肉等。它含有丰富的胡萝卜素、膳食纤维、维生素、蛋白质、钾、铁等微量元素，适当食用对身体大有益处。
都说“一年之计在于春”，清明的到来也就意味着夏天不远了。我们要抓住春天的尾巴，给孩子们补好脾胃，为他们的茁壮成长添砖加瓦。山药是常见的一种食材，深受人们的喜爱。它带有粘性，生熟都可以食用。山药含有丰富的粗蛋白、粗纤维、多种人体所需的氨基酸、钙、镁、钾等微量元素。我们可以用山药炖汤、煮粥、清炒等，吃起来细腻滑爽。
今天给大家分享的家常小炒就是用莴笋和山药为主要食材的，吃起来脆嫩爽口、鲜美入味，给满汉全席都不换。一起来看看具体的做法，学会了给家人做起来。
【家常炒四丝】
食材准备:莴笋1根、胡萝卜1/2根、山药20厘米长、白醋、盐、生抽、食用油、料酒、葱、姜、淀粉、猪前腿肉
①我们把莴笋去掉皮，再把表面白色的筋给去除，然后冲洗一下。把莴笋切片，再切成丝放入碗中。
②向莴笋丝中加入1点点盐，搅拌均匀，腌制10分钟。莴笋加盐腌制，可以让莴笋吃起来更加的脆嫩。
③用筷子插入山药一头，然后刮掉山药皮。再把山药用水冲洗一下，擦干表面的水分。很多人接触山药皮容易皮肤瘙痒、红肿，我们用筷子插进去，避免了接触山药皮，这样就不会过敏了。我们也可以戴上一次性手套削掉皮肤，这样也不易过敏。
④我们把山药切片，再切成丝放入碗中。加水没过山药，再加入几滴白醋，这样山药不易氧化发黑。
⑤去掉猪前腿肉的皮，搓洗干净。把前腿肉切成肉丝放入碗中，加入料酒、生抽、淀粉、葱姜水搅拌均匀，腌制一会儿。
⑥去掉胡萝卜根部，搓洗干净。把胡萝卜切片，再切成丝。蒜子洗干净，切成碎末。
⑦热锅冷油，倒入肉丝，快速翻炒一会儿。等肉丝变色后，加入1小勺生抽、几滴料酒快速翻炒一会儿。再放入蒜末去腥，爆炒几下。
⑧倒入胡萝卜丝，大火爆炒几下。胡萝卜丝相对山药和莴笋而言有点硬，所以把它先放入锅中多炒几下，这样提升了口感。
⑨等胡萝卜的颜色变深后，倒入冲洗几次的山药丝和莴笋丝，爆炒一会儿。
⑩待山药炒出黏糊糊的液体时，加入生抽、盐调味，大火爆炒几下即可出锅食用了。
【宝妈小贴士】
这道菜看似很简单，但想要好吃是需要注意几个小窍门的。一起来看看具体是哪几个窍门，学会了给家人露一手。
（1）山药的淀粉含量高，遇到空气会氧化。我们把山药泡入水中，再加入几滴白醋，这样隔绝了阳气，就不会发黑了。入锅前把山药淘洗几次，这样也就没有酸味了，炒起来也不会太粘黏。
（2）莴笋需要腌制一下，腌制的莴笋才会脆、嫩。
（3）我们用猪前腿肉或者是里脊肉，这2个部位的肉质细、嫩，怎么炒都不柴。
【怎么挑选莴笋】
（1）我们看莴笋的根部，根部如果能看到白色的茎就不要买，这样的莴笋已经老了。
（2）我们看莴笋的表面有没有开裂，开裂的莴笋水分不足，吃起来口感不佳。
（3）我们再捏一下莴笋，如果比较软证明采摘下来的时间就长了，口感也不佳，不要买。
