油条是我国人民喜爱的早点, 它外焦里嫩,甜咸适度, 蓬松可口, 深受人们的欢迎,大街小巷随处可见。但是许多无良商家为了使油条更彭松,将明矾当做膨化剂加入到油条中,长期食用添加了明矾的食品对人体的危害及大,特别是对儿童的智力发展尤其明显。
在日常生活里,油炸食品往往给我们以酥脆的感觉。所以我们为了口感的爽脆少不了对食物进行一番煎炸。然而餐食过后,煎炸的油怎么处理呢?倒掉实在是太可惜了。一般我们都会把剩余的油放在碗里,重复利用。食用油经过反复的“冷热”变化后,更加的容易变质,并且会产生对人体有害的脂肪酸聚合物,从而使人的肝脏肿大,进而使肝功能受损。那么,早点铺反复使用的油自然是不健康了。
相较于外面的小摊小贩,肯定是家里做最健康,吃起来也放心。所以如果想吃油条的朋友,还是亲自动手吧,这样的放心油条无铝无矾,做法也超简单!御品坊美食特产馆小编已经好多年没在外面买过油条了,因为实在不能说服自己,所以一直自己炸油条。今天就向大家介绍一下,在家中自制放心油条的方法,让您在家中就可以吃上美味可口的油条早餐。
材料 :面粉300克、温水180克、酵母5克、盐3克、糖5克、油500克
步骤 :
1、面粉中加入盐、糖混合均匀。酵母用温水化开,倒入面粉中注入其余的温水搅拌,再慢慢倒入20-30g油搅拌均匀。面粉我用的是高筋面粉,包饺子做馒头的常规面粉也能做,但蓬松效果没有高筋效果好。
2、如果是早上吃需要前一天晚上和面,揉成光滑面团,如果是手揉,觉得粘手,可以适当手上抹一点油,尽量多揉揉。
3、揉好的面团表面抹上食用油,盖上保鲜膜,放在温暖的地方发酵至两倍大,发酵完成的面团再揉一会。
4、面板抹油,取一小团面团,把面团擀成面片,然后整理成光滑的长方条,至于面片的宽度,要看你锅的大小,保证做出来的油条长度你的锅能放进去。
5、切成两厘米宽的面条,每一条均匀抹上食用油,盖上保鲜膜后再次发酵。
6、待发酵得鼓鼓的后,两片面片摞一起。注意动作要轻,不要将里面气体排出,这是酵母版油条成功的关键。
7、用筷子在中间压一下,拎起两头,稍微拉伸一点,两头捏一下(防止油条炸的时候两个分开)。
8、锅内放油烧开,炸的时候油温很重要,油温直接关系到油条的成色跟蓬起程度,实在用手感觉不出来的话,就用一小块面团放入油中,一下子浮起来,油温就可以啦!将油条生坯放入锅中。
9、因为油温较高,会迅速变色。用筷子迅速来回波动油条,使它蓬起,一面炸成金黄色之后翻过来,将另一面也炸成金黄色,两面上色后捞出控油。
10、炸好后放到吸油纸上吸一下油,或者放在装有沥油网的盆子里沥一下油,就可以吃啦!
小诀窍 :
1、如果面团不够光滑,饧一会儿再加少许油揉至光滑即可。
2、因为油条面很软,将面团整理成片的过程可以用手摊抻完成,以尽量多保留面团里的气泡。如实在无法用手完成,再借助擀面杖来做。
3、如果是晚上和面早上炸,可以放进冰箱冷藏发酵,也可以将酵母降至3克,同时将温水改成凉水,然后室温发酵,总之根据发酵时间和温度调整。
4、油一定要够热,油条胚放入能马上浮起来,炸制过程中要不断翻动,使油条充分膨胀。