大家在炒瘦肉时是不是会遇到炒出来的瘦肉又干又柴，吃着还塞牙。针对这个问题，今天分享炒瘦肉的小窍门给大家，炒出来的瘦肉香软嫩滑，像豆腐一样嫩，就连没有牙齿的老人都能吃，一起来看看怎么操作的吧。
炒瘦肉之前要做好这三步，也就是炒好瘦肉好吃又嫩的三个小窍门。首先把买回来的瘦肉切成薄片，在这里我选择的是猪的里脊肉。切肉之前若是瘦肉有筋膜一定要把它切掉，因为这些筋膜影响切肉，口感也不好。我们在切肉的时候一定要逆着纹路切，把瘦肉切成薄片，所有的瘦肉都有自己独特的纹路。我们需要做的就是把瘦肉中的肌肉纤维切断，尽量切的稍微的薄一点，越薄越好，这样猪肉的纤维会更短，也会更松散。切好之后装入大碗里备用。
接下来第二步就是腌肉片，这一步很关键就是肉嫩的制作窍门。一小块的生姜和一小节的大葱，把它们切成薄片，生姜有去腥增香的作用，其实生姜也是一款真正的纯天然的嫩肉剂，葱姜切好后，装入小碗中，加入一小勺的花椒粒和少许的食盐，食盐可以打开猪肉内部的细胞，让水分进去，然后加入温水，先浸泡五分钟。浸泡5分钟后用漏勺把葱姜水过滤一下，把花椒粒，葱姜片扔掉。
猪肉想要嫩，里面的水分不可少。用制作好的葱姜水来进行多次倒入肉片里边抓揉边搅拌让肉片充分的吸收，肉片吃足了水分，吃起来的口感就会非常的滑嫩。用葱姜水腌制肉片之前要把肉片加入少许的生抽和少许的胡椒粉，然后再放葱姜水，分次加入肉片中。随着猪肉不断的吸收水分，猪肉的颜色也会变得越来越浅。从最开始的鲜红色已经变得越来越粉嫩了。
接着往里面加入半个鸡蛋清，继续的抓拌均匀，加入蛋清可以使肉片吃起来的口感更加的滑嫩，一直搅拌，把蛋清和肉片充分的融合在一起。
最后我们再加入一勺玉米淀粉，小麦淀粉或者是土豆淀粉都可以继续抓拌均匀。加入淀粉的目的是可以锁住肉里面的水分，增加滑嫩的口感。等到淀粉和水完全的被猪肉吸收就可以了。照这个方法腌制出来的肉片绝对吃起来非常的滑嫩。然后先把它放一旁腌制10分钟备用。
第三步就是把肉片用开水煮一下，这一步也就是俗话所说的的氽水。锅里烧开水，水开了转成小火，把腌制好的肉片一片一片的下入锅中，这样做出来的肉片吃起来更加的健康。做这一步操作时不要一次性的把肉片全部倒进去，那样的话肉片很容易脱粉，整锅水就会变得很粘糊的。正确的做法就是把肉片一片一片的放入锅中，因为淀粉的糊化温度是在95度以上。如果一次性全部把肉片倒进去的话，那么水温马上就会降低。这个时候淀粉就会脱落，全部跑到水里去了。肉片表面的蛋白质定型后，我们再用筷子轻轻地搅动一下，这样受热才比较均匀，大约再煮个一分钟左右，肉片全部都漂浮起来就可以了。用漏勺把肉片控水捞出，肉片看起来就非常的滑嫩了。
肉片的3个窍门的步骤已经操作完了，现在来做个小实验。大家都知道豆腐非常的嫩，放在菜板上轻轻一压就捻碎了。利用这个原理让大家看一看肉片的软嫩程度，我们用刀面轻轻的按压一下。这个时候可以看到很轻松的就把肉碾碎了，非常的香软嫩滑，真的跟豆腐一样嫩。
利用这个方法做出来的肉片，不管是炒菜烧汤、做水煮肉片或者是涮火锅都是可以的，猪肉变得软嫩有弹性。用它搭配自己喜欢吃的菜一起炒，肉片嫩滑爽口，入口即化。就算是美牙的老人都咬得动。炒肉片你学会这样做，吃起来的嫩肉像豆腐，鲜香又入味，比饭店的还要好吃。