佛跳墙是来自于福建的一个很有名气的食物，这道菜是非常奢华的，用到的食材都是很昂贵而且营养价值非常高，甚至好几次还登上了国宴的舞台。一些小伙伴们肯定就想说了，我也吃过佛跳墙，但是并没有想象中的那么奢华呀！其实是因为你吃到的并不是正宗的佛跳墙。让你知道真正这道菜里面的食物和工序以后，你就会发出感叹。真的是太奢华了，让人不敢相信。
佛跳墙其实还有一个其他的名字叫做“福寿全”，最开始出现的时间是在清朝的初年。它在古代也是皇族专属的菜谱。外面的老百姓是吃不到的，而且卖相非常的精致，里面用到的食材也都是我们不敢想象的，价格异常的昂贵。主要就是以我们不常见的稀有食物来制作，一些山珍海味我们平时越想象不到的东西，在佛跳墙里面就越有可能出现。
也不是说这几样食材就是必须会出现的，里面的食材可能会达到好几十种，有一些更为丰富的甚至会有上百种，大多的时候也是根据吃的人的一些个人习惯来选择食物。不像普通的鲍鱼。都是不能够随便出现的，必须要是九头的鲍鱼才能够在佛跳墙里面，而且也一定要是各种食材最优的生产地出现的食材才可能被使用。古代制作这一个菜是非常麻烦的，因为它食材是很难寻找到，而且制作的工序又同样的不简单。难到一个大厨想要制作它，光靠一个人的努力是不可能完成的，就这需要有一个团队，而且整个团队从准备到一直最后去供给皇族的人吃，最少也需要十天。可想而知它的丰富和美味了，真是将所有的心血都放到这里面。
除了食材很珍贵又美味以外，佛跳墙的汤。也是很重要的，因为它制作周期比较长，但仍然需要保证菜肴的美味。当知就会用到击鼓干被这种来进行熬制，最少需要十个小时，要让汤里面将骨头当中的精华全部都吸收进去。而且唐顿好了以后才可以加入一些食材，继续用小火慢慢的煮，这样一锅佛跳墙才有可能诞生。现在在市面上已经很难吃到正宗的、美味的佛跳墙了。只不过出现的话我们正常人应该也是吃不起的，一碗的价格估计就要成千上百了。所以说现在出现在我们面前的都是经过改良版的，简单的制作，而且也把之前的高贵食材换成了平替的普通东西。
那我们自己在家里面的时候加入一些简单的小食材。在锅里慢慢地炖也是可以制作而成的。上面也有一些佛跳墙，其实就是简单食材制作的，但是他伪装得很高级的样子，让大家看上去眼花缭乱的，不知道该如何的去选择。下面就教给大家一个小方法，让自己在家里面也能够去制作，不会被外面的假佛跳墙给欺骗了。
【佛跳墙】
食材：海参4个、鲍鱼6个、素翅35克、鸽蛋4个、瑶柱12个、花菇4个、花胶8片、虫草花10克、花雕酒200克、鲍汁50克、鸡肉高汤300毫升、鸡胸肉少量、火腿薄片1片、猪蹄筋1段
做法：1、准备好所有的东西，将干鲍鱼，干海参，鱼肚和蹄筋洗好以后，放在水中浸泡两天，中途要进行三次的换水。再将蹄筋放到锅里煮八个小时，如果着急吃的话用高压锅也可以。
2、把鸽子蛋煮熟以后，将瑶柱，鱼翅，虫草花和花菇放到水里稍微的泡软一些，然后将之前泡好的食材一起准备好了。将鸡肉，鲍鱼，瑶柱和猪骨放到锅里一起去炖煮六个小时，然后放在砂锅里面泡一晚上，这样味道会更浓一些。
3、有一些食材会有腥味，就用葱和姜再加上花雕酒和清水放到锅里去煮开焯一下水，这样可以去掉腥味。准备好了以后就将下面铺上火腿，在放上鱼翅。
4、加入花胶，鸡肉，虫草花，海参，蹄筋，鸽蛋瑶柱和鲍鱼。将鲍汁和花雕酒，鸡肉高汤混合在里面，以后一起放入炖锅中。再将盖子盖好了，用保鲜膜将它们包裹的严实一点。
5、加入到锅里面去，在锅中加入一点清水，盖上外面的盖子，以后煮两个小时，拿出来以后就可以吃啦。
这已经是简易版的了，但是我们还是要对他有一些耐心才可以。两个小时时间一到，揭开以后搅拌一下就可以吃了，还是很美味的。
