煮红豆沙时,万万别直接加糖!一步错步步错,难怪红豆煮不烂

旅游 玉凤 2022-04-05 09:33

原标题:煮红豆沙时,万万别直接加糖!一步错步步错,难怪红豆煮不烂

以前小时候和爷爷奶奶住在乡下,每到夏天我就经常跑到冰箱里拿东西吃,那时候当然没有冰淇淋,我最爱吃的是奶奶自己熬煮的红豆沙。奶奶习惯将做好的红豆沙盖好放在冰箱里,冰镇好后除了能直接吃,奶奶还喜欢给我包红豆沙馅的包子或点心,有时候我还会自己用模具做一些红豆味的“冰棒”。

但自从参加工作以后,我就很少喝到奶奶做的红豆沙了,前不久在一家早餐店里,终于喝到了熟悉的味道,红豆沙香软又细腻,入口即化,让我一下就有了回到过去的感觉,于是回家后我就开始自己动手做起了红豆沙。

煮红豆沙时,万万别直接加糖!一步错步步错,难怪红豆煮不烂

因为是第一次煮,所以我遇到了很多问题,其中最大的问题就是红豆怎么也煮不烂,虽然查遍了资料,尝试了很多不同的方法,但还是一直做不好,煮出来的红豆依旧颗颗分明,很是坚挺。

后来我终于知道了原因:煮红豆时万万不能直接加糖,这一步做错,之后等于步步错,难怪红豆总是煮不烂。正确的方法应该是:将白糖先用温水化开后,再倒入红豆中一起煮,这样增加了水分,就能红豆出沙蓉,如果直接加糖的话,红豆等于干烧当然越煮越硬!接下来,就跟小编一起来看看红豆沙的正确做法吧。

【自制红豆沙的正确做法】

【食材明细】:红豆、白糖、红糖

【做法与步骤】:

第一步,将红豆用清水清理干净后,提前浸泡12小时左右,等红豆泡软后,将浮在水面上的红豆挑出放入锅中,加入足量的清水,准备一碗温水放入两勺白糖,用勺子快速搅拌至融化,再将糖水倒入锅中,大火煮开,直到将红豆煮烂,煮“开花”为止。

第二步,将煮好的红豆捞出放在漏勺中,沥干水放到盘中,用勺子压扁挤出红豆沙中多余的水分,然后将干的红豆沙放入搅拌机中搅成泥状,放在一旁备用。

第三步,在锅中倒入少量的食用油,并加上一小块猪油,小火加热直至猪油融化,即可将红豆沙放入锅中保持小火翻炒,炒至过程中一定要边炒边翻动,不然很容易粘锅烧糊,待红豆沙变得粘稠时即可关火。

炒制过程中还需要分3次加入适量红糖,放红糖口感会更好,一般来讲待红糖全部炒开后,继续炒制15分钟左右即可将红豆沙盛出,放在碗中压紧,冷却后加盖放入冰箱中冷藏,免得串味,影响口感。

以前我们在煮红豆时,都是直接在红豆中放入白糖或红糖,其实这样的方法是错误的,所以煮红豆沙万万别直接加糖!不然一步错步步错,难怪红豆久煮都不烂。正确的做法是用温水将白糖或红糖融化,再直接将糖水倒入红豆中,这样煮出来的红豆沙才香浓,而且色泽会更鲜红,也不容易炒糊。

以上的美食做法和技巧就分享到这了,希望大家能喜欢,若您觉得有用,劳烦您点赞关注和分享,谢谢支持。

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