五道夏日开胃素凉菜，零难度也可以创造大经典，夏日吃饭不发愁
麻辣鸡丝
这道小凉菜，有荤有素，味道麻、辣、鲜、香，特别开胃下饭，也是一道不错的下酒菜呢！
具体制作方法：
1、麻辣鸡丝的食材先备好，买回来的鸡肉用水泡一下，洗干净，黄瓜和香菜洗干净备用。
2、洗好的鸡肉，放入锅里，把调味料放进去，加上适量的盐入味，再倒上点料酒去腥，上火煮熟，大概半个小时就可以了。
3、煮好的鸡肉捞出，控干水分，晾凉待用。
4、鸡肉晾凉之后，用手撕成小条，要顺着肉的纹理来弄。
5、黄瓜切丝，大葱切丝，香菜切段，切好之后都放入盘里。
6、把撕好的鸡肉放到黄瓜丝上边。
7、我们来调一个调料汁，这个料汁也是这道凉菜提升味道的一个精华，2勺生抽、2勺醋、一勺辣椒油，1勺香油，适量的盐，少许白糖，辣椒油是昨天自己做的辣椒油。
8、把调好的调料汁浇到鸡肉黄瓜丝上边，调匀。
【小贴士】：鸡肉买回来要用水多泡一会，煮的时候要放上调味料和料酒，去腥入味，这样煮好的鸡肉会有味道，做好的凉菜也好吃。
群英荟萃
食材：
“啥‘群英荟萃’，我看就是萝卜开会！”没错，准备胡萝卜、青萝卜、卞萝卜、白萝卜（也叫象牙萝卜）和心里美萝卜等各色萝卜，以及盐、香油和醋等调味料。
萝卜要用新鲜的，放蔫了的吃不出脆劲儿了。
步骤：
1.把各色萝卜洗净去皮，切成长短、粗细相等的丝。
2.胡萝卜可以直接凉拌，如果不喜欢生胡萝卜的味道，也可用开水焯2~3分钟。
3.把各种萝卜丝倒在一起，加上盐、香油和醋凉拌。
小贴士
凉拌时也可加一些生抽调味，但不能过多 。这道菜要看的是红、绿、白、紫等多种亮丽颜色的组合，生抽过多会让色泽过重，影响美观。
酸萝卜拌肥蛤
制作流程
1、萝卜仔放入泡菜坛子腌一星期成酸萝卜（也可购买桶装酸萝卜仔）。
2、取酸萝卜仔250克改成长约3厘米的滚刀块，纳入盆中，加萝卜仔原汁（即泡菜水）150克、苹果醋80克、野山椒水30克、盐2克拌匀，挤入两片柠檬的汁，浸泡5分钟。
3、肥蛤300克煮至开口，捞出取肉，轻轻冲掉沙子。
4、酸萝卜块加肥蛤肉纳入盆中，加生抽5克、味精3克、白糖2克、辣椒油8克拌匀，装盘后即可上桌。
制作关键
1、萝卜仔改刀后要添苹果醋、野山椒水等二次泡制，以增加复合味。
2、肥蛤肉内带沙，因此需要清洗一遍。洗的时候不要用清水，而要用放凉的煮蛤原汤，这样鲜味丝毫不流失。
【芹菜花生拌腐竹】
材料：腐竹（干）150克、芹菜1棵、胡萝卜1段、花生米适量、油盐适量、香油1汤匙、大蒜2拌、花椒1汤匙、大料2个、
做法：
1.提前将腐竹放在冷水中泡发，将腐竹泡发至无硬心，花生米放在冷水中浸泡，将花生米泡制表皮发涨，芹菜择去根部和叶子洗净，胡萝卜去皮洗净。
2.将胡萝卜切成菱形片，芹菜斜刀切成寸段，腐竹斜刀切断，斜刀切段能让食材更好的入味。
3.锅加水烧开，加入花椒和大料，烧开，中火将花生米煮十几分钟，将花生米煮熟，将花生米捞出，将花椒和大料挑出不用。
4.锅内重新加入水烧开，下入腐竹焯水烫一下，捞出，放在冷水中投凉，捞出沥净水分待用。
5.锅内水重新烧开，加入少许盐，下入芹菜和胡萝卜片，烧开，将芹菜焯水至颜色变深。
6.将芹菜和胡萝卜片一起捞出，放在冷水中投凉，捞出，沥净水分待用。
7.锅加油烧热，下入花椒小火炸香，将花椒炸至微焦，将花椒捞出不要。
8.将腐竹，芹菜，胡萝卜，花生米，放在大盆内，加入炸好的花椒油，香油，盐，蒜末，用筷子翻拌均匀，盛出装盘即可。