请朋友来家里吃饭，妈妈做了5道硬菜，朋友说第一次吃得这么撑
【清蒸鲈鱼】
主要食材：鲈鱼、生姜、葱、料酒、蒸鱼豉油
【制作方法】
鲈鱼清洗干净，我喜欢把周边的小翅膀全部剪掉，吃起来方便（其实不剪去也没什么大碍）。清洗好的鲈鱼用料酒腌制20分钟以上，料酒要倒得多一些，腌制久一些是为了去腥提香。
腌制好的鲈鱼倒掉料酒，在鱼肚里塞满姜丝和葱丝，姜丝要多一些。
在鱼身下面放点葱段，有了葱段在下面，空气很流通，很容易蒸透。相信很多人在家做好鲈鱼后，会发现上面的鱼肉是熟的，下面鱼肉是生的。如果你用这种方法，就不用再担心熟不熟透啦。
上笼后的鲈鱼，我喜欢淋上一点料酒，不放也可以，因为腌制的时候鲈鱼已经放了大量的料酒。蒸8分钟的时候取出鲈鱼，在蒸鲈鱼的时候盘子里会有大量的汤汁，要倒出去，并拿掉葱段。然后给鲈鱼淋上蒸鱼豉油，三勺即可，继续上笼蒸5分钟，这个目的是为了让鲈鱼入味。
出锅后再次倒出盘子里的汤汁，重新淋上蒸鱼豉油，撒上葱花/葱丝、小米辣椒圈用热油泼一下即可。
胡萝卜红烧肉
胡萝卜红烧肉，胡萝卜清甜粉糯，入口即化，红烧肉肥而不腻，瘦而不柴，好吃不油腻。
准备材料：准备材料：五花肉600克 胡萝卜3根 干辣椒 八角 桂皮 姜 葱
五花肉最好选用三线五花，这种五花肉费瘦相间，烧出来好吃不油腻。把五花肉切成3厘米大小的方块，冷水下锅，焯水。水开后，撇去浮沫，捞起肉块沥干水分。热锅放少许油，下入肉块煎至两面微黄，这样能锁住肉汁，做出来的红烧肉肥而不腻，瘦而不柴，鲜嫩多汁。再加入冰糖，干辣椒，八角，桂皮，姜，葱白，煸炒出香味，调入1勺料酒，2勺生抽，1勺老抽，炒至上色，加入开水，没过肉块，大火烧开，转微小火煮30分钟，至筷子可以轻易插穿肉块。加入胡萝卜块，调入一勺半盐，大火煮开，转微小火煮20分钟。最后大火收汁至汤汁浓稠，起锅，放入葱丝点缀，美味即成。
口水鸡
材料：琵琶腿（鸡腿）、葱姜蒜、辣椒、花椒、小米椒、花椒油、辣椒油、生抽、醋、白糖等
鸡腿冷水下锅，加葱姜花椒料酒大火煮开后转中火煮10分钟；
10分钟后不要急着揭盖，再焖个8分钟；
葱姜蒜小米椒香菜切末放入碗内，加3勺生抽一勺醋一汤匙白糖半勺花椒油半勺辣椒油调成料汁，最后淋上一层热油拌均待用；
鸡腿捞出后放入冰水中过凉斩块待用；
将斩好的鸡腿码入碗内，淋上调好的料汁即可食用，冷藏后食用味道更佳哦。
香辣蟹
大闸蟹 10只／芹菜 1把／大葱 5根／蒜瓣 2个／生姜 1块／干辣椒 100克／花椒 20克／郫县豆瓣酱 2勺／火锅底料 1块／油 适量／料酒 4勺／生抽 2勺／淀粉 适量／
1.海鲜市场买回来的活蹦乱跳的新鲜的大闸蟹，用剪刀先把大闸蟹的大钳子剪下来，把大闸蟹的肚脐剪下来。
2.把大闸蟹的腮清理干净，用水冲洗一下。
3.用剪刀把大闸蟹从中间一分为二剪开。
4. 大闸蟹中加入生姜，葱段，料酒，生抽拌匀，腌制10分钟左右。
5.盘里放入适量的淀粉，把大闸蟹均匀的裹上一层淀粉。
6.锅烧热倒入适量的油烧至七成热，放入裹好淀粉的大闸蟹炸至金黄稣脆，捞出沥干油分备用。
7.锅里留适量的油，放入蒜瓣，生姜，花椒和干辣椒爆香，放入郫县豆瓣酱和火锅底料小火煸炒出红油来。
8.倒入炸好的大闸蟹、芹菜段和葱段翻炒均匀即可