虎皮凤爪
材料:鸡爪600克,姜、大蒜籽各10克,干红椒15克,精盐5克,味精2克,料酒30克,酱油25克,植物油1000克(实耗100克),鸡汤50克。
做法:
1、先将鸡爪切去爪指,焯水捞出沥干水分,放料酒、酱油拌匀,腌15分钟。
2、将腌过的鸡爪加鸡汤上笼蒸熟。姜洗净切成小片。
3、锅烧热,放植物油烧至八成热,放入刚出笼的鸡爪,炸至微黄色、表面成虎皮形状,捞出沥干油。
4、将炸好的鸡爪,加鸡汤、姜片、干红椒、大蒜籽,再放入精盐、酱油、味精用中火煨焖,至鸡爪脱骨,收汁装盘即成。
土豆片炒鸡胗
食材:鸡胗250克、土豆500克、尖椒1个、小葱2根、蒜2瓣、红尖椒1个、植物油2汤匙、白糖1/2茶匙、生抽1汤匙、蚝油1汤匙
做法:
1.把鸡胗卤好,切大块,土豆切厚片,葱切段,蒜直接拍碎,青红椒切小粒。
2.锅烧热,放植物油,把土豆片放入煎制,煎至金黄焦香,盛出备用,此时土豆片已经成熟了。
3.放少量的植物油,把蒜,葱段爆香,然后放入青红椒圈煸炒。
4.接着放入煎香的土豆,调入适量的盐,少许白糖、味极鲜、蚝油,大火炒匀。
5.这时把卤鸡胗放入锅内翻炒。
6.临出锅前,把葱段放入锅内,大火炒匀,可以出锅。
香辣牛肉
食材:牛肉200克,干辣椒50克,姜适量,料酒3克,生粉9克,鸡精少许,花生油适量,青葱适量,盐少许,蒜适量,生抽3克。
做法:
1、 食材洗净待用,干辣椒待用
2、 生抽、生粉、料酒待用
3、 牛肉按直纹切0.2公分厚,用6克生粉,少许花生油、生抽、料酒按顺时针搅拌,腌制10分钟
4、 干辣椒用温水泡5分钟
5、 热锅冷油,爆香姜、蒜
6、 爆香姜、蒜闻到香味后下牛肉爆炒一分钟
7、 大约5成熟,捞起待用
8、 干辣椒去水待用
9、 起锅爆香刚才捞起干辣椒
10、 闻到辣椒香味后,把捞起牛肉重新入锅大火翻炒一分钟,下少许盐,鸡精、3克生粉拌少许水
11、 下葱,关火,装盘可以上桌
辣子肥肠
食材:肥肠一根;胡萝卜半根;二条青一小把;葱姜蒜料酒少许
做法:
1、肥肠冷水洗净,浸泡半小时,洗净的肥肠捞出,加料酒,醋,姜片,葱,搓洗后腌制半小时去腥。锅内下冷水,将肥肠连腌制的料酒葱姜一起倒入,煮开,撇去浮沫。肥肠捞出,放入冰水冲洗。这样比较有嚼头。
2、将洗净晾干的肥肠放入卤水中煮半小时,然后浸润入味。卤水配方老丁另行提供,如果先做现吃是可以省去卤肥肠这一步的。直接在焯水的时候多煮一会断生。卤好的肥肠捞出晾干。肥肠,胡萝卜,二条青切好备用
3、热锅凉油,油多放些,烧热,然后下肥肠大火爆炒。待肥肠边缘微变色把肥肠拨到锅边,锅中间下辣椒,胡萝卜炒出味道,然后将肥肠和辣椒胡萝卜翻炒在一起,加盐,一点老抽上色,根据口味加入鸡精或者味精,出锅即可。
凉拌手撕平菇
食材:平菇、青红椒、水、葱、姜、糖、盐、醋、生抽、香油
做法:
1、平菇冲洗干净,用手撕成条,不要撕的太细,避免焯水后会更小;
2、青红椒洗净,切丝;
3、锅中烧水,另外准备一盆凉水,待会焯平菇的时候过凉用;
4、水烧开后,平菇倒进去,开水中烫一下;快速捞出过凉;捞出后再放入开水中烫下;捞出后再快速过凉。再放回锅中烫下,再过凉。在开水中烫3次,过凉3次就熟了;
5、平菇过凉后,捞出来,攥干里面的水分,把青红椒丝放进去;
6、放入葱姜末,糖﹑盐﹑醋﹑生抽﹑香油各适量;
7、用筷子拌匀,盛碟子内,既可食用。
香辣水煮金针菇
食材:金针菇400克;郫县豆瓣酱两勺;盐;生抽1勺;糖1勺;食用油;清水一碗;葱花或香菜适量
做法:
1、金针菇切去根部,清洗干净控干水份,锅内放入适量食用油,烧热后加入郫县豆瓣酱爆香。加入一勺生抽,一勺糖,一小勺盐和一碗清水烧开,水不用太多。
2、锅烧开后加入金针菇,没有莫过不要紧,一会儿金针菇变软会出水的。再次烧开,金针菇变软后尝一下咸淡,淡了可以再加点盐,加香菜或葱花,关火。
青椒肚条
做法
1.把洗好的肚子放入高压锅煮20分钟,适量加些盐、姜葱、料酒去腥
2.将压好的肚子改刀切条,青红尖椒切丁。做等待
3.炒法:放入适量精油,青红尖椒入锅翻炒两下。再下肚条翻炒几下调味,盐、味精、鸡精、辣鲜露,勾芡即可
油炸虾
做法
1.食材准备齐。
2.虾洗干净,用牙签吧虾线去掉,胡须虾嘴去掉,热锅热油。
3.把虾放进来,煎煎煎。
4.葱姜蒜加进来。
5.加入增鲜的酱油。
6.加入适量料酒
7.油亮出虾油。
8.加水淀粉继续煮一会,收收汁即可盛出。
9.出锅前加入适量食盐,撒上葱末即可。