导语：这菜浑身都是宝，春天碰到别手软，比吃韭菜荠菜强，蒸着吃最香！
“人间烟火气，最抚凡人心”，柴米油盐酱醋茶，一日三餐四季，承载着烟火气的美食是最能抚慰人心的。大家好，我是晓峰，是一位喜欢美食分享的70后大叔，如果你也喜欢美食，记得关注我哦~
春天正是吃山野菜的季节，三四月份的山野菜鲜嫩营养高，喜欢吃的朋友可得抓紧时间了，过段时间野菜变老了，口感可就大打折扣了。说起山野菜很多朋友也就喜欢吃认识的那几种，有的野菜虽然营养好吃，但因为不认识，见到了往往也把它当成野草错过了，就像这种山野菜~山面汤菜。
山面汤菜叶子长得细长，像青草一样，根部肥嫩，可以蒸着吃，做汤吃或者包包子吃，可能是因为用它做面汤特别好吃，再加上它细长似面条，因而得名。
山面汤菜味道鲜美，口感香嫩，不管是叶子还是根部的营养价值都非常高，含有丰富的植物纤维素，适量吃一点对肠胃特别好，有益于润肠通便，同时它的热量非常低，维生素C和水分的含量足，很适合干燥的春季食用，有利于预防春燥。
山面汤菜最简单好吃的做法便是蒸着吃，上锅蒸一蒸，再浇上料汁一拌，鲜香又可口，太解馋了！下面我就分享一下具体做法：
1.先将采摘回来的山面汤菜冲洗干净，它根部因为沾有很多的泥土，所以清洗时要仔细用刷子刷洗，或者直接用削皮刀削去外皮。然后将山面汤菜放到淡盐水中浸泡20分钟，目的是杀菌、去除虫卵。
2.二十分钟后捞出山面汤菜放入开水中进行焯水，大多数山野菜中都含有草酸，而焯水是去除草酸的有效方法，山面汤菜焯水大约1分钟后，捞出过凉开水。再控水捞出将山面汤菜的叶子和根部分开，我们只蒸山面汤菜的叶子，根部留着凉拌或蘸着吃，特别美味！
3.然后将山面汤菜的叶子放入大碗中，抖散开后再加入适量的食盐、胡椒粉调味，搅拌均匀后再加入一匙食用油，再次搅拌均匀后加入两勺玉米面，继续搅匀后再分少量多次加入豆面粉，如果没有豆面粉，也可以加普通的面粉一起，只是加豆面粉营养更丰富、味道更香甜，豆面粉或面粉要分少量多次加入，直到搅拌至山面汤菜松散不沾连，且每根菜上都均匀地挂上面粉就可以了。
做蒸菜时加入少许食用油，不但可以锁住菜的营养和水分，还可以使蒸好的蒸菜特别松散不沾连，口感也更好。
4.取一个蒸锅加入足够的凉水，先在笼屉内放入打湿的笼布，然后加热烧开后，再将山面汤菜摊开摆放到蒸布上，然后盖好锅盖，开大火继续蒸8分钟。先将笼布打湿放入蒸锅中，烧开后再放入蒸菜，可以防止菜沾到笼布上。
5.大约8分钟后打开锅，将山面汤菜夹出盛入盘中，然后撒上剁细的蒜末，再加入适量的凉拌酱油，少许米醋和香油，搅拌均匀后就可以美美地开吃了，香气扑鼻，太过瘾了！
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