香辣鸡块
做法
1.鸡腿斩小块，青红椒切小块，干辣椒和葱切段，姜蒜切片备用
2.冷水入鸡块烧开，撇去浮沫，放一小块姜
3.倒少许料酒，小火煮十分钟左右，断生去异味
4.捞出备用
5.热锅冷油放八角桂皮，小火至变色捞出
6.按顺序放花椒粒、姜葱蒜，辣椒段
7.放豆瓣酱老干妈炒出红油
8.放香菇和少许糖
9.放鸡块炒匀
10.加少许生抽炒一会儿，然后加一杯开水小火慢烧
橙汁烧鸡
食材：鸡琵琶腿三个；红椒半个；青椒半个；葱段；姜片适量
做法
1、琵琶腿洗净用厨房用纸吸去多余水份，用刀连骨切成小块
2、放入姜片、葱段、生抽半勺、料酒半勺、淀粉半勺、食用油半勺、盐一点点腌制半小时
3、锅中倒入两勺油，油热后滑入鸡块
4、鸡肉变色后，把火调小控出多余的油
5、倒入500毫升的橙汁倒半桶，再加入生抽一勺、料酒半勺
6、中火炖
7、收汁之后放入青椒和红椒翻炒
特色炝锅鱼
食材：草鱼、盐、料酒、姜片、葱节、姜片、蒜片、豆瓣酱、糍粑辣椒、鲜汤、盐、白糖、酱油、陈醋、料酒、鸡精
做法：
1.把草鱼宰杀治净后，剪去鱼鳍并沿鱼背骨划刀，让鱼呈扁平状（但鱼背相连），随后还要在鱼身两侧剞花刀，纳盆加盐、料酒、姜片和葱节腌味待炸。
2.净锅里放油烧至六成热时，下入腌好的草鱼炸透，捞出来沥油。
3.锅里留底油，放姜片、蒜片、豆瓣酱和糍粑辣椒，炒出香味再掺入适量的鲜汤，加盐、白糖、酱油、陈醋和料酒等调好味。煮出味才打去料渣、放入草鱼，改用小火烧至鱼入味且锅里的汁干时，加放鸡精便可起锅装盘。
辣肥肠
食材：肥肠、小米椒，泡椒、葱姜蒜、蚝油，酱油，盐，鸡精；
做法
1.泡椒，小米椒切碎；葱姜蒜切粒；
2.肥肠提前用面粉，醋泡，搓，洗干净；切了之后，我一般还喜欢过一下水，去油脂！
3.锅里放油下一个八角，两片香叶；
4.下肥肠爆炒；加酱油，蚝油，花椒油（用花椒粉也行）；
5.肥肠拔一边先下葱姜，泡椒炒出香味；这样是为了肥肠入味；
6.炒出香味后加一大碗开水，莫过肥肠，小火18分钟左右！
7.18分钟后，肥肠差不多熟了，也入味了，喜欢软一点的就多焖一会。
8.为了颜色好看我加了一勺辣椒油也可以不加！然后多炒一会，把水份基本都要炒干！