众所周知，辣椒是舶来品，但如今辣椒已融入到中国的饮食习俗，甚至饮食文化中。变成中国人日常饮食中不可或缺的一剂佐料，其文化符号远远超过了传入的其他农作物。据《思州府志》记载“海椒，俗名辣火，土苗用以代盐”，这是中国现存最早的食用辣椒的文字记载。
古思州辖今贵州务川、沿河、印江和重庆酉阳、秀山等地的苗族以及其他少数民族地区，在这个贵州、重庆（原属四川）以及湖南三省交界的地方，妥妥地印证了贵州、四川、湖南吃辣的饮食文化地位。真实的写照了四川人不怕辣，湖南人怕不辣，贵州人辣不怕的吃辣习俗。
贵州人辣不怕体现在无辣不欢，就是一顿饭如果没有辣椒，感觉没有胃口。贵州在辣椒的吃法上也是花样繁多：有油辣椒、糟辣椒、鲜辣椒、糍粑辣椒、腌辣椒、呛壳辣椒、、倒扑辣椒、煳辣椒、漂红辣椒油、辣椒面、凉拌辣椒等。
贵州种植辣椒的种类：大方皱椒、花溪辣椒、遵义朝天椒、黔春辣9号、龙艳四号、贵辣21、小米辣、子弹头、二荆条等。