哈喽，这里是煮菜婆的小食堂，欢迎来访~自从回老家后，每天起床的第一件事就变成了捡鸡蛋，慢慢的一个盆都装不下了。还好我喜欢吃鸡蛋，三五两天就喜欢换着做法吃鸡蛋，或是炒蛋炒饭或是蒸鸡蛋羹。特别是蒸鸡蛋羹，可以简单可以复杂，今天就教大家一种云南地方的特色做法，好吃又营养，很有秋天的感觉。鸡蛋羹别老直接蒸，多加1把它，口感丰富营养高，孩子越吃越喜欢。
第二步：挑选3个新鲜刚下的土鸡蛋，打入土碗中，加入盐、草果粉，用筷子顺时针搅散。接着倒入和鸡蛋等量多的温水，用筷子继续搅散。搅匀以后，用勺子舀出泡沫，并过滤一遍。
第三步，拿出一个不锈钢碗，先倒入花豆铺满碗底，然后倒入调好的鸡蛋液，蒙上保鲜膜，并用牙签扎上小洞。紧接着，在巧釜脱糖电饭煲的三脚釜中倒入清水，放入内胆甑子，把鸡蛋液放入锅中，盖上盖子，开始“营养蒸”。
第四步，大概20分钟以后，关闭电源，取出蒸好的花豆鸡蛋羹。家里没有巧釜脱糖电饭煲的，可以用蒸锅蒸，大火煮沸转中火蒸10分钟左右就可以了。我这个电饭煲用来蒸东西超棒，蒸肉蒸菜用水少时间短，但是蒸出来丝毫不输其他锅。尤其是用来煮饭，可棒了，能降低50%的糖分，放心吃不升糖不长胖。
第五步，取下保鲜膜，淋上1勺蒸鱼豉油、1勺橄榄油，撒上少许熟芝麻，增加香味。 鸡蛋羹这么做，与常见的鸡蛋羹不大一样，口感更丰富，吃起来蛋羹弹性十足，花豆清香脆嫩，老少皆宜。