不管炒什么肉，千万别直接下锅，牢记这一点，炒出来肉鲜嫩不柴
配料:
猪后腿肉（精瘦）200克、芹菜500克、油适量、榨菜适量、红椒少许、姜丝少许、花椒10粒、生抽20克、盐5克、生粉10克
烹饪步骤:
1.猪后腿肉去筋膜先片成片，然后改刀切成肉丝。
2.肉丝用10克生抽和生粉抓匀，稍腌制。
3.芹菜去根去叶洗净，在开水中焯一下。
4.用冷水过凉沥水。
5.然后将芹菜切成寸段。
6.红椒和姜切丝，准备些榨菜丝。
7.小火起油锅，炸香花椒捞去不用。
8.放入肉丝滑散盛出，原油留在锅中。
9.转大火爆香姜丝、红椒丝。
10.放入芹菜段炒匀。
11.加盐调味。
12.放入滑好的肉丝、榨菜丝翻炒均匀。
13.加入余下的生抽炒匀关火。