美食推荐:凉拌香菜卤藕,糟煨带鱼,菠菜口蘑烩豆腐泡,干锅虾球

旅游 小杨聊美食 2022-04-07 00:39

原标题:美食推荐:凉拌香菜卤藕,糟煨带鱼,菠菜口蘑烩豆腐泡,干锅虾球

凉拌香菜卤藕

材料:藕、姜、蒜、红椒、香菜、香叶、八角、桂皮、花椒、干辣椒。植物油、猪油、老抽、冰糖、水、盐。

做法

1、将藕去皮洗净,姜切片,干辣椒切段。

2、锅入A料的植物油、猪油,下加冰糖、姜片、八角、桂皮炒一下。

3、加入老抽、水、盐煮一会儿。

4、将卤水倒入砂锅中,放入藕节、香叶、花椒,大火烧开转小火卤45分钟左右。

5、将蒜压成蒜蓉入小碗中。

6、依次加入B料调成味汁。

7、再将红椒切成段加进去。

8、将卤好的藕切成片放进碗中,倒入味汁。

9、再将香菜洗净切成段,一起拌匀即可。

糟煨带鱼

做法:

1、东海大带鱼一条约800克治净改成段,打上斜一字刀,倒入香糟汁提前浸泡2小时。香菇泡发后竖切成片,竹笋切成薄片。

2、香菇、竹笋入沸水焯透,倒入漏勺中控水。

3、锅下宽油烧至六成热,下入带鱼块炸至金黄色,起锅倒入盛香菇、笋片的漏勺中控油,同时以热油冲烫辅料,去掉其多余水汽。

4、锅留底油烧热,下八角1个、白芷3片炸香,加葱姜蒜片共5克煸香,加入香糟汁25克,调入糖色10克、料酒5克、米醋3克,加入清毛汤500克,调入适量盐、鸡汁烧开,打出料渣后倒入带鱼块中火烧开转小火煨透,大火将汤汁收至粘稠似勾薄芡一般时,淋明油、出锅装盘即可。

香糟汁:

香糟泥倒入盛器,加入花雕酒或料酒搅匀浸泡一晚,第二天过滤掉渣滓即成香糟汁。

小贴士:

1、调入糖色一方面可为带鱼上色,另一方面具有祛腥提香的作用。

2、调米醋也是为了给带鱼去腥,用量不可太大,否则会掩盖糟汁的香味。

菠菜口蘑烩豆腐泡

材料:菠菜1小把、豆腐泡20g、口蘑100g、虾皮1小把、油适量、盐适量、姜蒜末适量

做法

1、烧锅开水,加入少许盐和几滴油,将菠菜放入里面焯水;

2、菠菜变色后就可以捞出了;

3、烧热锅放入葱姜末进去炝锅;

4、再放入虾皮进去翻炒;

5、微微煸香后加入豆腐泡进去翻炒;

6、再加入口蘑进去翻炒;

7.加入适量的水,炖煮两分钟;

8.加入盐和胡椒粉进去调味;

9.最后加入焯过水的菠菜进去翻炒几下即可;

7、加入适量的水,炖煮两分钟;

8、加入盐和胡椒粉进去调味;

9、最后加入焯过水的菠菜进去翻炒几下即可。

干锅虾球

用料

虾肉(去壳后)500g;蛋清2个;盐1茶匙;白胡椒少许;干锅配料;姜片2片;蒜苗3根;青椒1个;洋葱半个;指天椒2个;香菜3根;芹菜1根;生抽适量;白砂糖少许;郫县豆瓣酱2-3汤匙

做法

1、虾去壳儿,去泥肠后备用。鸡蛋取蛋清备用。

2、蛋清先放入汉美驰搅拌杯中。

3、放入虾肉和盐,黑胡椒。

4、我用了手动模式,无极调速在1-2档之间切换。按下开关,1档搅拌20秒,转2档继续搅拌20秒即可。

5、虾肉在搅拌杯中,虾肉我不想搅的太细,所以选择了最低速的档位。

6、搅拌好的样子。

7、从搅拌杯中取出虾滑,适当的摔打或者继续搅拌一下,可以让虾滑口感更Q弹。烧一锅热水,利用虎口位置挤出圆形的丸子,放入热水中定型。

8、煮好的丸子。

9、洋葱切成大块,青椒,指天椒,芹菜,蒜苗,香菜切段。

10、锅里放油,先炒香配料。

11、加入郫县豆瓣酱炒出红油。

12、放入虾丸,生抽,糖翻炒片刻。

13、可以用一个小锅装起来,在桌上边加热边吃。满屋飘香啊!

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