春天不仅到处是美景，美食也很多，各种新鲜的“春菜”，例如：香椿、荠菜、马兰头等等，还有很多河鲜也上市了，螺蛳就是其中的一种，都说“明前螺，赛过鹅”，在清明前的螺蛳味道鲜美，清明前的螺蛳之所以味道鲜美，是因为经过一个冬天的休眠，刚爬出土的螺蛳泥腥味小，而且因为养了一个冬天，肉质会更加肥妹，清明过后螺蛳就会产卵了，在螺蛳的尾部会有“籽”，就是我们常说的小螺蛳，在产小螺蛳的时候，螺蛳本身的肉质就会变瘦，品质变差，所以在清明前的螺蛳品质是最好的，螺肉鲜嫩肥美；
螺蛳常见的做法就是酱爆螺蛳，味道鲜美，是绝对的下酒菜，但是很多人不会“吸”螺蛳，觉得“吸”螺蛳很麻烦，但又想吃螺蛳怎么办？江南菜市场的摊主绝对是体贴的，会为这部分人准备好螺蛳肉，螺蛳肉就是把螺蛳中能吃的那块肉取出来，相对来说比较费时费力，所以螺蛳肉价格还是蛮高的；
今天从市场上买了一些螺蛳肉，和大家分享一个经典做法——雪菜炒螺蛳肉，是江南时令菜中最受欢迎的一道菜，雪菜就是常说的咸菜，江南的雪菜一般是用雪里蕻腌制的，冬春两个季节雪菜是最多的，而且这个季节的雪菜味道鲜美，和螺蛳肉一起炒是绝配，咸香入味，香辣下饭，而且没有腥味，喜欢的朋友可以试试！
【原材料】螺蛳肉、雪菜、生姜、大蒜、小米辣、干辣椒、青线椒、食盐、生抽、白糖、食用油；
【雪菜炒螺蛳肉的做法】
1、春天菜市场上的美味食材会超乎你的想象，各种时令菜都上市了，去了几天市场，发现螺蛳是现在的抢手货，问的时候很多摊主都说今天的螺蛳已经卖完了，现在每天打捞上来的螺蛳不是特别多，早上很快就能卖完了，今天运气好，买到了一些螺蛳肉；
2、市场上买的螺肉一般都是焯水过的，把螺蛳焯水，才能更好地拿出螺蛳肉，所以买回家之后就不用再焯水了，把螺蛳肉放在一个洗米篮中，加点食盐，多揉搓一会，搓洗好了之后用清水把螺蛳肉冲洗干净，沥干水分备用；
3、雪菜炒螺蛳肉的配料很简单，螺蛳肉、雪菜、生姜、大蒜、小米辣、干辣椒和青线椒，青线椒最后才加，可以最后切，先把雪菜切成末、生姜切丝、大蒜切片、小米辣切成圈，食材都准备好之后开始烹饪；
4、锅烧热，加入适量的食用油，油温5成热，下入生姜、大蒜、小米辣，翻炒出香味，然后下入雪菜和螺蛳肉大火爆炒，爆炒大约1分钟，加入少许料酒、清水，开始调味，一勺生抽、一小勺白糖，翻拌均匀，盖上盖子，焖煮3分钟；
5、水分差不多焖煮完，加入切好的青线椒，翻拌均匀，出锅装盘；
6、香辣开胃的雪菜炒螺蛳肉完成了，现在是螺蛳最肥美的季节，这口春天的味道，你尝到了吗？
雪菜炒螺蛳肉的做法总结：
1、螺蛳前面的螺盖如果脱落，建议不要购买，说明螺蛳已经不新鲜而且大部分死亡了；
2、螺蛳是有腥味的，放点辣椒烹饪味道会更好，去腥提鲜；
3、不喜欢雪菜炒螺蛳肉的也可以换成韭菜炒螺蛳肉，春天的韭菜和螺蛳肉搭配，味道也是惊艳的；
