每年到了春天，江南人餐桌上的时令菜是层出不穷，做法千变万化，“舌尖上的春天”在江南人的餐桌上体现得淋漓尽致，各种蔬菜、河鲜、时令货，江南人总能在第一时间嗅到，然后把它们“搬上”餐桌，当两种或者多种时令菜碰撞在一起，“擦出的花火”是能让你惊艳的，其中最经典的莫过于荠菜炒笋丝；
荠菜炒笋丝是比较有特色的一道江南菜，荠菜清香，冬笋鲜嫩，色彩“清新”，清淡而美味，脆、鲜、嫩都有，季节性也很强，等气温再高点，进入四月份，荠菜就会老去，在田间看到的荠菜都开着细白的碎花，这时候的荠菜就不能吃了，冬笋因尚未出土，笋质又嫩，口感清脆，被称为“春日第一鲜”，但一旦进入雨水节气，雨水增多，温度变高，冬笋也就下市了，继而代替的是冒出土面的春笋，春笋和冬笋不一样，冬笋口感更鲜嫩脆甜一些，用来和蔬菜清炒最适合不过了，而且冬笋不挑搭档，和很多食材都能碰撞出不一样的“花火”；
荠菜炒笋丝除了味道好，季节性强，营养价值也很高，荠菜含有丰富的蛋白质、荠菜酸、胡萝卜素、维生素C、维生素B1等等，其中的粗纤维能促进肠道蠕动，预防便秘，冬笋的纤维含量也很高，所以这道菜还是一道“清肠菜”，在春天吃最合适不过了，帮你消除冬季堆积下来的脂肪，喜欢的朋友可以试试！
【原材料】冬笋、荠菜、食盐、食用油、白醋、白糖、鸡精；
【荠菜炒笋丝的做法】
1、先准备原材料，主要原材料是冬笋和荠菜，这两种蔬菜都是时令菜，只有在相应的季节才能尝到；
2、荠菜是提前准备好的，清洗干净的荠菜焯水，锅中水烧开，加入食盐和食用油，下入清洗干净的荠菜，焯水大约30s出锅，过凉，完全过凉之后挤干水分，团成一个个荠菜球，家里每次吃多少，荠菜球就团多大，放在冰箱冷冻保存，能放大半年，想吃的时候直接取出来，解冻就能烹饪了；
3、冬笋一定要挑选新鲜的，不新鲜的冬笋口感又涩又麻，新鲜的冬笋去皮，切成笋丝，荠菜球也切成末，荠菜不用特别多，平时炒菜用量的一半足够了；
4、冬笋想要吃起来清脆爽口没有涩味，需要先焯水，冷水下锅，加食盐和少许白醋，大火煮开，转小火煮1分钟，出锅，过凉水，完全晾凉之后沥干水分，备用；
5、锅烧热，加入适量的食用油，油温5成热，下入笋丝，大火翻炒，翻炒大约1分钟加入荠菜碎，继续大火翻炒，翻炒均匀之后加入适量的清水，要是有高汤的这时候可以加少许高汤，能让这道菜的味道更加鲜美，然后加一勺食盐调味、少许白糖提鲜，翻拌均匀之后焖煮大约1分钟；
6、清水不能完全焖煮干，需要稍微有一点汤水，这道菜的味道才会好，出锅前加少许鸡精调味，翻拌均匀，出锅装盘，白嫩翠绿，脆、鲜、嫩的时令菜荠菜炒笋丝完成；
荠菜炒笋丝的做法总结：
1、荠菜笋丝炒年糕的味道也是非常好的，还能当主食；
2、荠菜炒冬笋或者也可以荠菜炒春笋，做法一样，口感会有些差别；
