关于培根和中国培根的差异，网络上有很多种说法，认为其中最大的差异在于水分的多少。很多培根不需要干燥脱水，直接腌制和烟熏后实用使用。培根经常要经过干燥的过程，使腌肉脱水。另一个是使用的材料和香料不同。当然，培根也会脱水，但不是超市里卖的。把培根翻译成英语可以叫中国培根。
烟熏制品、培根和培根的主要区别是什么？中国大陆培根大致可分为两种。
熏制的培根，颜色红，有烟熏咸味，又胖又不腻，清新又奇怪。另一种是腌制培根(咸味培根)，是河南、江苏、浙江、安徽、湖南、湖北、江西、云南、贵州、四川等气候湿润地区独有的地方菜，属于卤腌菜，味道咸鲜，在南方多见，冬天春节前多见因为冬天的天气
主要方法是，不要把事先准备好的猪肉皮刮干净洗净，而是将腌肉材料(盐、八角、茴香、香叶等香料放在一块中炒)。炒好的香料和盐冷却后，就可以开始腌制肉了
具体步骤：首先在盆里撒一层腌肉。肉的两边要涂盐，接着撒一层盐。再加一块肉，一片盐，一块肉就可以了。所有的肉都放好了，在通风良好的地方存放4天，腌制4天就可以了。然后挂掉晾干就可以了。用这种方法做的腌肉主要是辣的。肉质还有一些湿乎乎的新鲜香气。
