咸菜作为我国的地方传统特色美食，近年来受到的争议却十分大，这种来自于农村的自制小菜，味道非常鲜美可口，在物质匮乏的年代，将蔬菜瓜果用盐等调味品进行腌制，开胃又下饭，咸菜也染上了时代特色。
如今人们的生活条件好了，但吃咸菜的传统却一直延续了下来，不仅是农村，家中有长辈的，他们大多都有一门制作咸菜的手艺，吃咸菜的习惯一直未变。
然而，如今咸菜、咸鱼等腌制品却被明确列为致癌物，这就导致关于吃咸菜的传统受到众多质疑，一方面，越来越多的年轻人开始抵制吃咸菜，另一方面，也有人提出质疑，农村人如今家家户户还是常吃咸菜，但反而就是居住在农村的人更容易长寿，我国几个著名的具有地域性特点的长寿群体，主要都在农村，这是什么原因？咸菜真的影响健康吗？
为什么农村人常常吃咸菜，长寿的却很多？
其实，吃咸菜和长寿并没有直接关系，对健康的影响，甚至是致癌这一说，都应该加引号。为什么这么说呢，之所以认为咸菜会致癌，是因为经过腌制的食物里，都含有一种叫做亚硝酸盐的成分，亚硝酸盐本身是没有致癌性的，但被人吃进肚子里去后，在胃里会发生反应，形成亚硝胺，这种物质才是会致癌的那一个。说到这里，我不得不替亚硝酸盐“正名”，人们对亚硝酸盐还是比较缺乏认识的。
首先，这是一种受到认可的食品添加剂，控制摄入量，它对于人体就是无害的。而亚硝胺虽是致癌物，但致癌物若想实现致癌梦，必需在人体内达到一定的量，偶尔吃一点咸菜，问题不大。生活中经常吃的食物里，含有亚硝酸盐的其实也不少，注意把握分寸即可。
农村人与城里人相比，有个非常好的饮食习惯，那就是吃饭很少铺张浪费，他们大多具有勤俭节约的品质，吃饭很少出现暴饮暴食的情况。咸菜作为他们餐桌上的常客，可能每天都能看到，但每天吃咸菜的量却很少，一口咸菜就能配一碗饭，这种情况下，也不必太过担心吃咸菜会导致生病，影响寿命了。
除此以外，农村人吃饭时有个很好的习惯，那就是他们非常重视每顿饭的质量，不论饭菜丰富程度如何，吃饭时就一定会好好吃，不会刚坐下捂热了凳子，饭碗就丢掉，急匆匆就吃完了。农村人吃饭速度通常是比较慢的，吃东西能够做到细嚼慢咽，这种吃法，能够帮助肠胃对食物的消化吸收，长期这么坚持，胃一定是不错的。
最后我想说，农村人之所以能够长寿，与他们简单但充满规律性的生活习惯有很大关系。去过农村的人应该都知道，农村的生活是很简单的，夜晚一到，家家户户就关门准备睡觉了，过着真正日落而息、日出而作的生活，能够坚持早睡早起，就是最好的养生法则。
咸菜并不能够对人们的健康决定些什么，只要食用不过量，还是能吃的，要想长寿，不单单是饮食方面的精打细算，良好自律的生活习惯才是农村人容易长寿的重要因素之一。
