猪肉是我们平时生活中最常吃的肉类，猪肉的肉质细嫩、味道鲜香，用清炖的烹饪方式更能体现出它本身的鲜香。
清炖猪肉、清炖排骨，这些菜肴看似简单，但是想要做得好吃、还没腥味的话并不容易，这也正体现了老人们常说的一句话“越是简单的菜肴越考验技术”。
确实，炒一盘麻辣鲜香的香辣肉丝和炖一锅汤鲜味美的排骨汤相比，后者更需要技术含量。
经常下厨做饭的朋友肯定都听过“猪不椒、羊不料”这句话，这就是老厨师们在烹饪中积累下来的宝贵经验；很多人到现在都还搞不清楚这句话的意思，因为在很多猪肉类的菜肴中经常会用到花椒，其实这句话只适用于清炖、白煮的菜肴。
我们平时在煮猪肉、炖排骨的时候，要掌握好“3放3不放”的窍门，试着做一次你会发现，清炖的猪肉、排骨原来也可以如此美味。
清炖猪肉3不放
一、不放花椒
“猪不椒、羊不料”这句话应用到清炖类的菜肴中特别合适，煮猪肉、炖排骨的时候为什么不能放花椒呢？因为煮猪肉、炖排骨，我们首先要突出肉类本身的鲜香味，而花椒的香辛味比较重，和猪肉放到一起会“抢味”，掩盖住猪肉本身的味道，炖出来的猪肉不仅味道微麻，而且肉质也会有一点发紧。所以，我们在做清炖猪肉时，最好不要添加花椒。
二、不放料酒
煮猪肉不能放料酒，可能不少朋友都想不明白。我们平时在煮猪肉之前都会进行焯水处理，在焯水的时候可以放一些料酒来去腥，这也确实能去除一些猪肉的腥味。
但在正式炖煮猪肉的时候切记就不要再加料酒了，因为这个时候再加入料酒的话，会让猪肉的味道变得怪怪的。
三、不放大料
在清炖猪肉时，除了不放花椒，还要记住不能放大料，比如说八角、桂皮、香叶这些大料都不能放，因为这些香料的香辛味都比较重，和猪肉一起炖煮，也会掩盖住猪肉本身的鲜味。
清炖猪肉3窍门
一、清洗肉皮
很多朋友都喜欢吃蒜泥白肉，煮好的五花肉配上一碗料汁，那味道真的很不错，但自己在家里煮的五花肉总是有腥味，这是为什么呢？
买回来的猪肉，最好用喷枪烫一下猪皮，然后泡水、擦洗干净；或者直接用锋利的菜刀直接刮洗猪皮，这样也能有效去除猪皮上的腥味。
二、排骨提前泡水
炖排骨想要有效去腥，提前泡水是个非常不错的选择，因为骨肉相间的部位血水比较重，难免会有一些腥味。
把新鲜的排骨剁成小块，放在清水中，加入少许盐和一把面粉，搅拌均匀，浸泡15分钟，然后用清水冲洗干净；面粉有很强的吸附能力，可以带走排骨中的血水和腥味，这样处理过的排骨不仅干净，而且几乎没有什么腥味。
三、后放盐
无论是煮猪肉还是炖排骨，都要记住，一定要后放盐，因为提前放盐的话会导致肉质中的蛋白质收缩、发紧，从而导致猪肉的口感发柴、发硬、炖不烂；我们在炖猪肉时，最好在临出锅前10分钟左右加入盐，这样既不会使猪肉发柴，还能使猪肉很好地入味。
