随着螺蛳粉的网络走红，越来越多的螺蛳粉店在各城市如雨后春笋般冒了出来。然而很多广西人表示，在外地几乎很难找到一家正宗的螺蛳粉，有些甚至只是挂羊头卖狗肉，与螺蛳粉根本不是一回事。但是很多外地人没有到过柳州，没有吃过正宗的螺蛳粉，因此也就误认为那就是螺蛳粉本来的面貌。
螺蛳粉不是漂有几颗螺蛳就是正宗的，柳州人吃螺蛳粉根本不在乎有没有螺蛳，他们讲究的是匠心的工艺以及正宗的味道。
汤底的重要性
一碗螺蛳粉是否正宗，最关键的是汤底是否够纯正。柳州本地的螺蛳粉店，汤底需要用螺蛳、油葱红油一起熬制。那股醇厚的香味，远远就能把人馋哭。而在外地，几乎很少见到有爆香的油葱，只是简单的用调料包调味。差之毫厘谬以千里，难怪味道总不对。
料多才够正
柳州当地的螺蛳粉满满都是料，让人看了食欲大增。而外地的螺蛳粉给的粉很多，表面盖着零星半点配料，味都不足，谈何正宗？
配料讲究
螺蛳粉所需要的腐竹、花生、木耳、酸笋等都十分的讲究，一得保证它的口感，二得味道够正。柳州本地的螺蛳粉，腐竹量大，吸入螺蛳汤后那味道，真是直击灵魂。花生爽脆、木耳肥美清脆、酸笋要恰到好处，保证酸味和脆口。外地吃的螺蛳粉，腐竹小小一片还蔫了吧唧的。木耳花生酸笋都软烂不新鲜，口感极差。
搭配讲究，不能喧宾夺主
外地的螺蛳粉真是啥都可以往里面加，什么火腿肠、鸭肠等本身有味道的食物，会掩盖螺蛳粉原本的味道，甚至混在一起后味道一言难尽。但是如果加入鸭脚、豆泡等不仅不会喧宾夺主，反而更突显其风味。也不是啥蔬菜都可以与之相搭配的，见过外地多用生菜、油麦菜等，不是不可以，但是这种蔬菜的口感没有加入空心菜、油菜来得更好。毕竟空心菜、油菜的搭配是柳州人几十年的经验总结出来的。虽然只是简单的食材置换，但是味道完全是不一样的。
外地的螺蛳粉真的与广西本地的螺蛳粉差距太大了，为什么开在外地的螺蛳粉不能好好用心制作呢？有人说不是所有人都习惯柳州的口味，到了外地要“入乡随俗”，根据当地人的口味做出调整。
因此我不同意外地螺蛳粉不正宗是因为“入乡随俗”这个说法，毕竟他们并没有做出口味上的调整，而只是在工序和选材上“忽悠”外地人。再则，随着网络经济的发展，柳州成为了网红城市，越来越多的人为了一碗正宗螺蛳粉跑到柳州当地品尝。他们做出的评价都是“原来以前吃过的螺蛳粉，根本算不上螺蛳粉”、“正宗的螺蛳粉，才嗦得过瘾”。因此外地螺蛳粉味道的不正宗，不是为了迎合当地人的口味而做出调整，分明就没有真正用心去传扬。