扁豆也叫峨眉豆、眉豆、肉豆，嫩荚经常炒食、煮食、或做干扁豆，常见的菜品有扁豆炒肉，清炒扁豆等。
第一款：肉质肥厚的扁豆“肉扁1号”扁豆
特早熟，鲜荚乳白色，肉质厚，纤维少，口感好；从基部开始结荚，边生长、边结荚，一直结荚至霜降，比常规扁豆提早上市100天左右。用种：500克/亩。
“肉扁1号”扁豆
肉扁1号结荚多
肉扁1号采收果
第二款：边部是红色，肉质薄的“边红3号”扁豆
特早熟，鲜荚边缘红色，中间黄绿。
这两个品种都是鼎牌科研的扁豆品种，鼎牌至1996就开始在全国收集扁豆材料，并育成了湖南省第一个审定的特早熟扁豆品种“红花1号”，后陆续育成了鼎牌扁豆系列。鼎牌的扁豆最大特点就是：从基部开始结荚，边生长、边结荚，一直结荚至霜降，比常规扁豆提早上市100天左右。
像以前的老品种一般只在房前屋后种几株，因生长势特别强，需要大棚架，待到8、9月份才开始有扁豆采收，效益不好，所以，无法形成规模化种植。
另外对不了解扁豆的朋友，需要说明的：凡豆类均含有微量具有毒性的氢氰酸，扁豆也一样，鲜荚一定要炒（煮）熟透，方可安全食用。
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