点酒，品酒以及调酒，也是享受美好夜晚的一种方式。侍酒师，看似一个简单的名词，却代表了不简单的责任与意义。一位合格的侍酒师不仅要具备专业酒水知识和实操技能，还需要从事酒水的采购、贮藏和管理酒窖，酒单的安排、菜单的设计、酒的鉴别、品评、销售等工作。
作为一名侍酒师，罗建川每天都在学习葡萄酒知识，去感受葡萄酒极富内涵的高雅。
“比如掌握葡萄酒的最佳侍酒温度，为品酒者营造出最完美的口感，何种菜肴搭配哪一款酒可让餐宴变得更加美妙与儒雅等等。”罗建川说道，侍酒师“侍”的是一种文化，给品酒者最好味蕾享受的同时，也要让品酒者从内心深处感受到葡萄酒文化所传递的高雅与艺术。
在国内，把“调酒师”与“侍酒师”两者概念混淆的人比比皆是。侍酒师在国外拥有较长的历史，但在国内仍然非常新，是低调的存在。
“中国侍酒师行业的前景是光明的。随着人们的生活水平的一个提高，很多客人会在用餐的时选择一些葡萄酒来搭配，专业的侍酒师将让葡萄酒以一个完美的状态出现在客人面前。”罗建川满怀信心地说。
开葡萄酒前需经过客人验酒后，才能开始开启葡萄酒，需要确认的内容包括产地、酒庄、年份和温度等，只有等客人确认后才可以准备开瓶。
白葡萄酒要在冰桶内进行开酒，红酒可在客人的餐桌上或餐厅推车上进行。然后，让开瓶器从中心点徐徐地旋转进入，尽可能使开瓶器深入软木塞，但是也要避免穿透，这样可以将沉淀物质去除。
饮用时是否需要使用醒酒器视具体情况而定，因为有些老酒同空气大面积接触后会迅速氧化，香气会马上散去，年轻的葡萄酒在醒酒器中通过与空气大面积地接触来加速将其香气展现出来，另外也可以起到软化单宁的作用。
以往的印象中侍酒师是西装革履的帅哥靓女，提供最专业的服务，同时还会口若悬河地为顾客介绍葡萄酒的产区、品种和口感，不若乎是世界上最体面的工作了。
“一个合格的侍酒师的成长期至少要四五年，修炼成硕士品酒师差不多要7年，拥有博士学位就更难。”老家四川达州的罗建川说，大学毕业后他就进入餐饮行业，一步步修炼，至今也只能算初级侍酒师。
“愿每一个有梦之人，均能梦想成真。”罗建川说，目前国内侍酒师行业处于新兴阶段，真正达到侍酒师标准的很少，国内5星级酒店达到1000家，配备侍酒师的200左右；高端餐饮主要集中在上海，一线城市餐饮行业侍酒师需求旺盛，短期内，中高级专职侍酒师缺口在10000人左右。
喝葡萄酒是一种生活的艺术，让所有的葡萄酒爱好者为之痴迷。为此也就衍生出一大批葡萄酒从业者，他们作为葡萄酒文化的传播者，让葡萄酒走近大众消费者的生活与工作！在这样一批葡萄酒从业者的带动下，葡萄酒行业也在新的世纪迅速发展。
罗建川认为，随着北京奥运、上海世博会、杭州G20等国际型活动的举办和即将迎来的北京冬奥会，中国的市场已经变成世界上主流的国际型交流平台，而与之相应的餐饮业和酒店行业的服务质量也将得到大幅度的提升。面对着各种多元化的国际旅游商务人士，代表着高端服务的餐饮业和酒店行业的重量级人物-侍酒师也开始成为市场抢手的专业人才，越来越多的人意识到要想更好地发展，必须培养我国自己的侍酒师。
目前的侍酒师，北上广深一线城市年薪可达100万，内地城市一般在25万左右，就全国而言，缺口在20万以上，所以未来需求巨大。
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