猪大肠就是猪的内脏肠子，经过反复清洗干净后，入锅加香辛料卤制出来后就变成了人人爱吃的肥肠了。
猪肥肠因其内部油多腥味重，在炒制的时候应该以爆炒重调料才好吃。
首先把卤制好的猪肥肠切成滚刀状，开火热水放入切好的猪大肠再放入1勺盐1勺醋来去除腥味，氽几分钟就可以了，千万不可氽太久，要不就失去了猪大肠的肥油了就不好吃了。
炒制猪大肠的时候要配制一些辅料。
青红尖椒各一个紫洋葱半个（都切成片状）
辣椒段姜末蒜片（稍多点）
开火热锅倒入适量的色拉油，油温开至七层热，放入切好的猪大肠和青红椒紫洋葱片稍炸一下，马上捞出沥干净余油备用。
另起锅放入少许色拉油开中火，放入姜蒜辣椒段煸炒出香味后，倒入猪大肠和辅料开猛火翻炒，加入各1勺盐鸡精后，烹入少许料酒和米醋来去除腥味。迅速翻炒几下用几滴老抽调色后出锅装盘即可。
炒制猪大肠的关键主要是火要猛，重用蒜醋提香除腥味，这样做出来的猪大肠香辣爽口，最是下酒的绝佳好菜。