腊八蒜和饺子是绝配
咱们北方人大年初一家家户户吃饺子那是传统，吃饺子的时候还有一盘必须要上的就是腊八蒜。饺子和腊八蒜是绝配，没有腊八蒜的饺子是不完整的，腊八蒜虽然没有包在饺子里边，但它却是饺子的灵魂。
腊八蒜腌制的窍门
和它的名字一样，一般在腊八腌制，经过二十来天的腌制，洁白的大蒜瓣就变成了翠绿的颜色。
选对大蒜是腊八蒜腌制的第一步，要想腌制的大蒜清脆，我们要选用紫皮蒜。如果你选用的是白皮蒜，口感就稍微差点意思。
老陈醋很有名，口感醇厚，但却不适合腌腊八蒜。腌制腊八蒜一定要选择清香的米醋。腌腊八蒜的时候先把容器用开水烫一下消消毒，晾干水分。
要想让大蒜绿得快，用刀把顶部去掉就可以了，完整的大蒜没有缺口，醋汁很难进入。也有的人喜欢把首尾都切掉一点也是可以的。
“二白”指的就是白酒和冰糖。加入这两样后，你的腊八蒜就不只是酸了，应该是酸中有回甘，清爽宜人。白酒只要一小勺即可，冰糖五粒。
上述材料准备齐了，就把去头的大蒜装进消毒的容器，放上冰糖和白酒，倒入米醋没过大蒜，扣上盖子，过年就可以享用了，是不是很简单。
