虾饺、烧卖、布拉肠……广府美食，真是一天一夜都说不完。但说到广府甜品，就不得不说声名在外的双皮奶和姜撞奶了。双皮奶和姜撞奶到底有什么特别，应该如何选购呢？
一、传统的双皮奶和姜撞奶双皮奶，是起源于顺德大良的传统美食。传统做法是在水牛奶中加入白糖，加热后用碗分装，静置冷却，待凝结成一层薄薄的奶皮后，用竹签轻轻挑起奶皮一角，把牛奶沿碗边倒出，再轻轻注入加了蛋清的牛奶，原碗入锅炖熟，便成洁若凝脂、味胜奶糕的双皮奶。姜撞奶，全称姜汁撞奶，又名姜埋奶，是起源于番禺沙湾的传统美食。传统做法是在水牛奶中加入白糖，加热后与姜汁相撞，逐渐变成半凝固状，形成色白微黄、辛甜香滑的姜撞奶。传统双皮奶、姜撞奶的原料只有牛奶、白糖、蛋清/姜汁，营养价值高，可以补充人体所需的优质蛋白和钙。
二、现代的双皮奶和姜撞奶随着食品工业的发展，市面上开始出现预包装双皮奶、姜撞奶及其冲调粉，满足了消费者对双皮奶和姜撞奶的需求，但随之也带来了营养和质量安全等方面的问题。我们对市面上的产品进行调查发现，双皮奶、姜撞奶及其冲调粉的蛋白质含量似乎不低（见下图），但是同类产品之间存在着不小的差距，如即食双皮奶之间的蛋白质含量最大差距为6.7倍，即吃6.7碗低蛋白的双皮奶相当于吃1碗高蛋白的双皮奶。由此可以看出部分产品的牛奶含量较低，对于补充优质蛋白和钙的作用也非常有限。表1各类奶及奶制品的蛋白质含量
注：*（）内为双皮奶、姜撞奶冲调粉与水按1：4比例冲调后的蛋白质含量。
