【青蒜苗香菇炒肉片的正确做法】
食材挑选：选购2根青蒜苗（很多地方管它的叶子叫大蒜叶或蒜苗，叶子为青绿色，根茎粗细适中，是很多家常菜肴的配菜，闻起来特别香，炒肉的时候加一些，喷香扑鼻），准备精瘦肉280克左右，干辣椒几个，选购新鲜香菇120克，生姜5片，蒜几瓣，若干色拉油，蚝油两大勺，香油几滴，生粉少许，盐，鸡精和味精适量，其他佐料。
详细烹饪步骤：
步骤1：将瘦肉都清洗干净，瘦肉切成薄薄的片，瘦肉片放入碗中，加上一勺淀粉裹一层，加上一些料酒，生抽和蚝油少许，一丢丢胡椒粉，最后滴入一些食用油，用手将肉片涂抹均匀，需要腌20分钟左右。
步骤2：分别将大蒜头切成蒜末，干辣椒洗净切好备用，两根青蒜苗撕掉老叶，切除掉根须洗净，青蒜苗全部切成若干小段，备用。步骤3：生姜切成细丝，鲜香菇切掉菌柄和根部，反复用清水洗干净，另外煮一些热水，撒上一丢丢盐，香菇煮2到3分钟，捞出清洗几遍，切成若干片状，控干水分，备用。
步骤4：锅底放入色拉油若干，丢入一些蒜末和干辣椒爆香，下入腌制好的肉片，迅速让肉片都炒熟。
步骤5：放入香菇片迅速爆炒2分钟，调入生抽和老抽，调入一些食盐，鸡精和味精翻炒均匀。
步骤6：最后配上一些青蒜苗，迅速炒出青蒜苗的香味，迅速让其翻炒至入味，盛在干净的空盘里，这道青蒜苗香菇炒肉片就做好了，香菇非常顺滑，肉片特别细嫩，吃起来很解馋，特别下饭。
青蒜苗香菇炒肉片是南方人腊月最爱的菜肴，荤素都有，青蒜苗闻起来很香，肉片和香菇搭配一起吃，提供各种营养需要，作为冬季下饭的菜肴，是不错的选择。
