01排队，还是排队
以前来过，当时排队；半年后，早早的，傍晚5点出现，还是在排队。这是一家开在商场一楼大堂里的，以云南菜为基础的创意菜馆。它的装修和菜价在上海最多算中等。木板饰面，简简单单的两个字：胡麻。
主厨是一个风味搭配的高手，中西结合的熟手。可惜我不熟悉云南菜，说不上来基于什么，又延展了多少。我的感觉是：每道菜都想体现新颖复杂的风味搭配。
这碗好评率最高的牛肝菌牛舌饭，要不是离的远，我每周可以吃两次。滋味的丰富程度是普通牛肝菌焖饭的好几倍，这用了多少料呢。
还有三明治，羊肉馅、芝麻菜，云南的某某菌和某某菇，酱料一捏，风味强烈。菜品的形式不是个问题，主厨能从容的调度各种风味，形成饱满的结构。下次整个云南风味披萨？
不好吃！
不知道哪里来的好评！
份量少，吃不饱！
排队太久！
烤肉有血丝！
椅子不舒服！
……
餐饮就是这样，有人喜欢，有人讨厌，越是个性突出，越是小众。消费心理也挺神秘，比如，胡麻那些没有吃饱的客人，一部分人会迁怒于饭菜的口味，生气的是“量少钱多”，说出来的是“难吃”。
得与失，是从事餐饮过程中，最精彩、最刺激的部分。你被夸，也被骂，征服了一些人，也失去了一些人。数据在不断的拉扯争夺，得到大于失去，也就活了下来。
03没有法甜的“法甜”
在“牛肝菌牛舌饭”面前，我可能是个普通食客，我认为它很好吃。在甜品面前，呵呵，我要臭屁一下。
来，剖析一下这道甜品：香椰泡鲁达
它用了三种椰子物料突出椰子主题，并用椰壳做了碗。
辅料的处理也不马虎，面包丁居然是海盐奶油味撒，而且烤制后特别酥松，给清淡的椰子味带来了风味的跳跃。
把大致的配方用料写出来，大家学一下，主厨应该不会生气，毕竟胡麻的菜单常换常新，有的是自信。想来，主厨也应该很满意我的彩虹屁吧。
用料（不完全确定）：
干椰肉丝（烤香）、椰肉果冻、椰奶
西米露、血糯米（少量）
面包丁（刷黄油，加盐，烤至酥脆）
冰沙、牛奶（或炼乳）、砂糖
04其它甜品
胡麻这季的甜品要素，从我国大西南一直延伸到东南亚。
豆乳冰淇淋和奶白酒，落甜也有相似于它们的产品。
烧烤类，也很逗，运用了各种西式的酱汁，比如乳饼芒果蛋黄酱烤玉米，其实味道还是有趣的，但有些食客（我对面这位大哥就是）没吃明白，感受不清晰。