煮汤圆,可别水开下锅,难怪漏馅还夹生,做对5点汤圆甜糯不破皮

旅游 悠米聊宠物 2022-04-19 13:10

原标题:煮汤圆,可别水开下锅,难怪漏馅还夹生,做对5点汤圆甜糯不破皮

这天一大早,同学就给发过来一张照片,让我猜这是啥?仔细一看,白乎乎大半锅,里面又漂着一层黑乎乎的东西,实在猜不出到底是什么。原来是他老婆一大早就给家人煮了一锅黑芝麻汤圆,准备让家人提前享受元宵节的快乐。这快乐没有提前享受到,这“黑芝麻糯米面糊”倒是提前喝上了。能把汤圆煮成这种状态,也不是一般水平所能及。人们也知道,汤圆不太好煮,偶尔煮破一两个也是常有的事。把一锅汤圆全煮残了,熬成一锅“黑芝麻糊”,这种情况还真是第一次见到。

汤圆是南方的著名特色小吃,过元宵节吃汤圆,这是北方人的事,在南方地区一年四季都可以吃汤圆,地位一点也不比北方的饺子逊色。当北方人逢年过节包水饺吃的时候,南方人大多会包汤圆,大年三十的除夕夜也是吃着那碗汤圆守岁。传统的汤圆在糯米皮内加入猪油,馅料主要有黑芝麻、花生等,加入细砂糖、猪油和成馅料。大小合适的糯米团塑形成“小碗状”,里面包入足量汤圆馅料,团圆后便是一个薄皮大馅的汤圆。

冰箱除了冷冻室之外,还有一个0℃的冷鲜室,是提升汤圆温度,让汤圆回温的最佳场所。一般要提前一整夜,至少也得七八个小时,把汤圆从冷冻室转移到冷鲜室过渡一下。把汤圆的温度从零下18℃提升到0℃,这样就缩小了六分之一的温度差。

人们在家不管是煮现包的水饺,还是煮冷冻水饺,一般都会经验性调入少量食盐,可以起到防止饺子彼此粘连、粘锅而破皮的作用。这煮汤圆也是同样的道理,记得在汤水内调入三分之一小勺的食盐,可以起到很好的防止汤圆粘锅而破皮的作用。

这煮汤圆,可不能用100℃的开水煮汤圆,最佳的温度是用80℃的温水煮汤圆。这样又缩小了20℃的温度差,汤圆下锅之后,在相对平衡的环境中还能进一步回温。如何鉴别80℃水温?看准2点:锅底密集小水泡,锅内水声很响亮。

有时候,煮汤圆出现破皮情况,除了煮破之外,还有一部分是粘锅底、锅边、彼此粘连以及被手勺锋利的边缘给刮破的。汤圆下锅之后,要立即用手勺圆滑的勺背沿着锅边推动汤水,这样就形成旋转的涡流。同时,带动汤圆在锅内一起旋转,这样就最大程度防止汤圆粘锅底、锅边、彼此粘连以及被手勺锋利的边缘给刮破了。

煮汤圆,可别沸水下锅,容易漏馅还夹生,多做5步汤圆圆润不破皮。朋友们您们还有哪些防止煮冷冻汤圆破皮漏馅的好方法吗?欢迎您积极分享给朋友们吧!

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