【司厨心得】
鱼香,作为川菜特有之味型,是可以调制许多菜肴的,但是要想做好也并不是那么容易的,泡辣椒要煸炒出香味,蒜味更是要明
显地食用出来的,反之鱼香味是不可能调好的。制作此菜需要20分钟。
【原料】
净羊瘦肉200克,鲜绿青椒150克,葱姜蒜共60克,川味泡辣椒(末)1汤匙,玉米淀粉1茶匙,黄酒1汤匙,酱油1茶匙,白糖1
汤匙,醋1汤匙,鸡精1汤匙,精盐1/2茶匙,胡椒粉1/2茶匙,水淀粉1汤匙。
【制作】
(1)羊肉横筋切片,和少许黄酒、精盐及玉米淀粉同放碗中,拌匀上浆。
(2)青椒去子,切片。葱姜蒜剥净表皮,切片。再把余下的黄酒、精盐和酱油、白糖、醋、鸡精、胡椒粉、水淀粉、1汤匙清水同放
碗中,对汁调匀。
(3)锅烧热,放入烹调油适量,羊肉片下锅炒散,放入葱姜蒜、泡辣椒,煸炒出香味,青椒下锅稍炒,烹入对好的味汁,用旺火炒熟即成。
【菜肴特点】
此菜以羊纯瘦肉为主要原料,佐以鱼香味汁合制而成。色泽红亮,汁浓味厚,口感细嫩,咸甜带辣微酸,鱼香味浓,为家庭佐酒
下饭味美之佳肴。
