主料玉笋(即小米玉笋)12只,水发香菇100克。
辅料丝瓜100克。
调料 精盐2克,味精1克,淀粉40克,大料2.5克,香油75克,料酒5克,葱15克,鲜姜5克。
制作
将玉米笋去外皮,摘净毛须;丝瓜去皮,切成滚刀块;香菇洗干净,切成条;葱切成斜块,姜切成片。均放在碗内加入大料待用。
2.炒锅加热,加入香油(25克),加入葱、姜、大料煸出香味,然后用料酒一烹,加适量水,移微火小开着。
3.将玉米笋、丝瓜入沸水锅中稍烫,捞出后倒入盘中备用。
4.将炒锅下的微火调至旺火,捞出葱、姜、大料,加入精盐、料酒、味精后,将玉米笋、丝瓜、香菇同时放入,烧开后,用水淀粉勾芡,淋
入香油(50克),晃动炒锅,颠翻,出锅装盘可。要点要将玉米笋、丝瓜焯熟。
特点色泽素雅,菇香浓郁,鲜嫩爽口。
