原料
富强粉500克,鸡蛋3个,酱油125克,醋25克,冬菜100克,葱花50克,蒜泥50克,花椒面25克,香油2克,猪油50
克,红油辣椒100克,芝麻酱75克,清汤、食用碱各适量。
制法
①将鸡蛋打入面粉内,加碱、清水和匀,擀成面片,切成细面条。冬菜洗净,切末。
②将酱油、醋、冬菜末、花椒面、葱花、蒜泥、香油、猪油、红油辣椒、芝麻酱,分装在10只碗里,加少量热汤,待
面条煮熟后,均匀的捞入10只碗中即成。
③制作此面,除了调味必须准确外,掌握好煮面的火候是关键,面条软硬要适度,否则,影响质量。
④按此做法,可加入各种臊子,如猪肉、鱼肉、扇贝、大虾、鸡肉、鸭肉等,加什么臊子就叫什么臊担担面。