导读：一锅饭就能吃尽一个地区的风土样貌，最会变脸的印度国民料理：印度香饭
印度绝对是引人魂牵梦萦、旅人一生必去一次的国度，深厚的文化底蕴，默默体现在印度人生活的一举一动、一言一行，而若想深刻了解当地文化，必得深入探究蕴育子民生与养的美妙滋味，以饮食为起点，遥想印度悠远流长的历史。
今天就来品味印度的国民美食——印度香饭（Biryani）。印度香饭美味的功臣有哪些？印度香饭简单来说，通常是用印度香米（Basmati，又称巴斯玛蒂米）为主料，佐以香料、肉块交织而成的美食。
说到食材选用，首先不得不提最大的功臣食——香米，其略长、略硬、带辛辣的质地与口感深受印度人喜爱，不仅为在地主食，更是出口贸易的重要商品。
在料理过程，加入蔬菜和以优格腌过的肉块，像是羊肉、鸡肉，或鱼肉，搭上众多香料，如印度料理中常用的番红花、月桂叶、香菜、薄荷叶或柠檬等，依地区更各别有不同的做法，但无论如何料理，印度香米总能很称职地吸附浓郁肉汁，完美包覆口感和香气，黄澄澄的色泽相当引人入胜。
什么！印度香饭竟非源自印度？走进印度餐厅，印度香饭无疑是菜单上必出现的基础菜色，但你可知道吗？这拥有国民美食头衔的料理，竟可能非土生土长，而是由外族带进印度的。
根据美国饮食媒体theSpruceEats介绍，关于香饭的起源，最有可能源自于波斯，印度香饭的原文Biryani，正是由波斯语中的炒饭或预炒一词birinjbiriyan演变而来。
不过，究竟香饭如何流传到印度，可就众说纷纭。有人认为是在约摸西元14世纪时，随着帖木儿帝国南攻传入印度，将香饭由中亚带到了南亚。
另一说则认为，印度香饭是由印度皇后慕塔芝．玛哈随夫君巡视军队时，为体恤士兵辛劳，特别请军厨发明的一道补充营养的菜肴。
总之，这美味就此在印度半岛流传下来了。
等一下！你说的印度香饭和我想的一样吗？
印度领土有多大，文化就能有多不同，饮食也是这么一回事，即使是国民美食，印度国内各邦的香饭可都有其独特风味。料理方式也可先简分为两种，分别是：
Kacchi：将腌好的肉铺在底部厚实的锅具的最底层，接着叠上半熟米和香料，以面团密封锅子后，小火闷煮约数小时。
Pukka：则是将米与肉分开煮后，最后组合起来一起蒸煮。
以下简单介绍最常见的三种香饭，给大家闻香。
海德拉巴香饭｜Hyderabadibiryani
印度香饭最具知名度的代表，主要使用以优格腌过的羊肉，加入番红花、柠檬、洋葱等香料调味而成，做法也与其他香饭略有不同，海得拉巴当地习惯将生肉与米一同烹煮，使得米饭得以吸入肉汁与香气，滋味更浓郁。
马拉巴香饭｜Malabarbiryani
马拉巴（Malabar）位于印度南部临海，这边的香饭使用鸡肉拌着香米（Khyma），混合酥油后去料理，颇受当地伊斯兰信徒喜爱。
波斯版香饭｜Lucknowbiryani
采用Pukka的做法，将米与肉分开煮至半熟后在一起蒸煮，风味与印度当地版本比起来反而较淡薄。
加尔各答香饭｜Calcuttabiryani
相较于其他地区的香饭，加尔各答香饭显得清淡恬静；用马铃薯、鸡蛋，搭上肉桂、丁香、绿豆蔻、肉豆蔻等香料配好的酱汁，米则以玫瑰水调味，黄澄澄香米同样汲其精华，满足老饕味蕾。
下次上印度餐厅点菜，请多留意印度香饭后标示的做法，挑一个最想尝试的版本，多点人一起用餐的话，选上两三种香饭也不嫌多，你会发现，看似简单的印度香饭，里头可是容纳了印度各地的风土滋味！