春天气候干燥、肝火旺盛，很容易引发上火或嗓子疼，脾气暴躁，除了多喝水之外，还要多吃点含“碱性”的蔬菜。碱性食物可以清除血液中的垃圾，排出体内的酸性物质，缓解疲劳、增强体质，下面，和大家分享7种富含“高碱性”的蔬菜，排毒去火，有喜欢的朋友们赶紧学起来吧！
芋头
做法：【芋头肉丸】
1.准备食材：
准备适量的芋头，清洗干净放入蒸锅中，大火蒸30分钟。
准备猪瘦肉一块，先切成片再剁成肉粒。
切点姜末、葱花，和肉馅放在一起。
准备一把芹菜叶，洗干净备用。
2.调肉馅：
40分钟以后把蒸软、蒸透的芋头取出来，放入凉水中冷却一下，晾凉以后剥掉外皮，用小勺摁压成芋头泥，放入肉馅中，加入适量的食盐、胡椒粉，朝一个方向搅拌至肉馅和芋头完全融合，抓入一小把淀粉，继续抓拌摔打2分钟，这样做出来的丸子更加紧实有弹性。
3.开始烹饪：
锅内烧水，家里有高汤的，用高汤更加浓香，水烧开以后转微小火，抓一把馅料在虎口处挤成丸子，用小勺挖入锅中，如果粘勺子可以蘸一点清水，丸子下完以后放入芹菜段，加入适量的食盐、胡椒粉、鸡精调味，煮至丸子全部飘起来，淋入一些芝麻香油，一道清香美味的芋头肉丸就做好了。
韭菜
做法：【韭菜炒豆腐皮】
1.准备食材：
准备韭菜一把，清洗干净，切成段。
准备三张豆腐皮，叠放在一起，切成宽条。
切点红椒丝、葱花，再抓入几粒干辣椒备用。
2.开始烹饪：
锅内烧油滑锅，滑好锅以后倒出热油留少许底油，放入豆腐皮翻炒一会儿，豆腐皮炒香以后倒入适量的清水，加入食盐2克，胡椒粉2克，大火烧开以后转小火焖煮10分钟，把豆腐皮焖熟、焖至入味。10分钟以后把豆腐皮倒出来，沥水备用。
锅内再烧油，放入葱花、干辣椒，开小火炒出香味，倒入韭菜转大火爆炒30秒钟，把韭菜炒断生，加入食盐1克，鸡精1克，翻炒入味后倒入豆腐皮和红椒丝，颠锅翻炒均匀，淋入少许明油提亮色泽，一道简单家常的韭菜炒豆腐皮就做好了。
黑木耳
做法：【黑木耳炒腐竹】
1.准备食材：
准备一小把黑木耳，用清水泡发，泡好以后清洗干净备用。
准备适量的腐竹，已经提前泡好了，放在清水中洗干净。
切点胡萝卜片、蒜片备用。
2.开始烹饪：
锅内烧油，油烧热以后倒入蒜片翻炒一会儿，蒜片炒香、炒成金黄色时，加入一勺豆瓣酱炒出红油，把胡萝卜片倒入锅中翻炒几下，再倒入腐竹、黑木耳，加入生抽10克，蚝油5克，胡椒粉1克，鸡粉1克，转大火快速翻炒化开调料，沿锅边淋入一点清水，勾入少许水淀粉，让调料更好地吸附在食材表面，淋入一点香油翻炒几下就能出锅了，一道营养丰富的黑木耳炒腐竹就做好了。
莴笋
做法：【清炒莴笋】
1.准备食材：
准备莴笋两根，把外皮和里面白色粗纤维削干净，清洗干净后先斜刀切成段，再切成菱形薄片。
再切点红椒片，用来搭配颜色。
2.把莴笋焯一下水：
锅给烧水，加入适量的植物油和食盐，既能锁住营养、保持色泽还能增加底味，水烧开以后倒入莴笋，快速烫10秒钟就可以了，焯水的时间过长吃着不脆，倒出来以后快速过凉，同样是为了保持脆感。
3.调料汁：
碗中放入适量的食盐、味精、鸡粉，少许鸡汁增鲜，加入适量的湿淀粉、清水搅拌均匀，再
淋一点香油备用。
3.开始烹饪：
锅内烧油放入葱姜蒜片爆香，放入几粒干辣椒充分炒出香辣味，倒入莴笋、红椒快速翻炒几下，淋入料汁继续翻炒，汤汁收紧后立即出锅，整个过程速度要快成菜吃着才够清脆，一道清脆爽口清炒莴笋就做好了。
紫菜
做法：【紫菜炒鸡蛋】
1.准备食材：
准备一把紫菜，用清水泡开，把上面的灰尘和杂质洗干净，用力挤出里面的水分，切碎一些 放入盆中。
盆中打入五个鸡蛋，加入食盐2克入底味，用筷子搅散，让紫菜和鸡蛋充分融合，再放入一点葱花，淋入少许芝麻香油，继续搅匀备用。
2.开始烹饪：
把锅烧热，加入植物油滑锅，滑好锅以后倒出热油加入凉油，油温5成热时，把蛋液倒入锅中，保持小火慢煎，经常摇晃锅让蛋液均匀受热，一面定型以后翻过来煎另一面，先把蛋液煎成一个金黄的蛋饼，再用勺子打散，把里面的蛋液煎熟即可出锅，一道鲜嫩可口的紫菜炒鸡蛋就做好了。
豆腐
做法：【葱烧豆腐】
1.准备食材：
准备老豆腐一块，先一分为二，再切成四四方方的豆腐块，放在盆中用清水浸泡。
切点葱花、蒜末、姜末、小米椒圈、小葱段备用。
2.把豆腐煎一下：
把豆腐控去水分，冲洗几下放在锅内煎，锅内烧油，油要稍微多一点，撒上2克食盐，锅烧热以后再撒食盐，不但可以给豆腐入底味，豆腐还不容易粘锅，豆腐一面煎黄以后翻过来煎另一面，煎至两面呈金黄色倒出备用。
3.开始烹饪：
锅内烧油，油热以后倒入葱姜蒜末、小米椒，加入豆瓣酱5克、蚝油3克翻炒出红油，淋入一勺清水，开大火，盖上锅盖把汤汁煮至沸腾，加入2克鸡粉，倒入煎好的豆腐块，开小火，盖上锅盖慢炖给豆腐入味，炖1分钟把豆腐块翻一次面，豆腐入味以后淋上一点水淀粉，让汤汁更好地附着在豆腐上面，汤汁煮浓以后倒入小葱段，翻炒至断生就可以关火了，一道外酥里嫩的葱烧豆腐就做好了。
菠菜
做法：【菠菜拌鸡蛋皮】
1.准备食材：
准备菠菜一把，清洗干净备用。
碗中打入两个鸡蛋，加入食盐1克 入底味，少许水淀粉，增加鸡蛋液的韧性，搅拌打散。
切点小米椒圈、蒜末备用。
2.把菠菜焯一下水：
锅内烧水，加入少许食盐和植物油，让菠菜色泽更加鲜亮，防止营养流失，水烧开以后放入菠菜，焯水能够减少菠菜中的草酸，菠菜断生后倒出来，用清水冲洗，控干水分。
3.开始烹饪：
锅内烧油，充分滑锅烧热以后倒出热油，倒入一半鸡蛋液，轻轻转动锅，利用余温把鸡蛋液铺成圆形的鸡蛋饼，定型以后沿着锅边淋一圈植物油，淋植物油能使蛋饼脱离，鸡蛋饼周围翘起时翻面，把另一面也煎黄煎定型即可出锅，把煎好的蛋饼叠起来，切成宽条备用。
盆中放入蒜末、小米椒，加入食盐1克，味精1克，生抽5克，陈醋5克，香油5克，葱油5克，放入菠菜、鸡蛋皮，颠盆拌匀后即可，一道健康又营养的菠菜鸡蛋就做好了。
