擂茶一直以来都不是款精巧细腻的茶，但胜在够热闹够温暖，据说是源自客家人的饮茶习惯。每年新茶新下的时候，人们喜欢将新鲜的茶叶采下，同时折一根新鲜坚固的茶树枝，目的是让擂出来的茶有同根同源浑然天成的茶香。
就这样把茶叶放入擂钵里，用茶木将其碾碎，一边不停地加入花生、核桃、炒米、红枣、芝麻等干果粮食，待钵中的食材都捣碎成糊了，擂茶也就做好了。
擂钵里有细细密密的凹槽，通过木头来回碾，茶叶很容易就会被碾碎，也因为是纯手工和费时的关系，众多食材在经过这种方式碾碎后，更容易将本身的香味释放出来。
在客家人的习俗里，擂茶是用来招待远方客人的，热乎乎的擂茶芳香四溢，捧在手心，是温暖的人情，尝在口中，因其内容丰富，竟然会让人产生一种像儿时过年的错觉，很有家的味道。
擂茶在不同的地方有不同的表现形式，大致来说用的都是绿茶，然而在配料上就五花八门起来。比如湖南安化民间的做法喜欢在擂茶中加生姜和胡椒等食材，而在饮用擂茶上也是加盐加糖悉听尊便，更别说在细节食材上的选择，你喜欢放花生，我喜欢放腰果，或者是别的食材，一切都看个人的饮食喜好。
其实，擂茶是指一种制茶的方式，继而成为一类茶的名称，只要是“擂”出来的，都可以叫做擂茶吧。这一次，我们也尝试制作一款完全DIY的擂茶，不为别的，只为证明自己在家做这种貌似需要复杂工具和工序的茶也并非是一件难事。如果周末你想要在家拥有一个不平常的经历，那可以约上几个朋友一起做好玩的擂茶，应该是充实地打发时间的不错创意。
准备工具
其实做擂茶,具备一个擂钵和一个擂持基本上就已经成功了一半了。虽然我们没有很传统的民间家传的陶制擂钵和新鲜的茶木条.但只要找到相近的工具一样能做擂茶。
于是我们发现了在日式料理中用来碾磨芝麻的陶瓷碗与擂钵有着异曲同工之妙，同样在碗壁上有着细密的沟纹，便于将食材碾碎，另外搭配的木质碾棒敦厚圆润，很方便使用，尽管没有客家擂茶那般的粗犷和原生态，但也算是都市版的精细擂茶了。
至于在食材方面，可以按照我们前面说的去准备，要删减或添加都凭自己的口味选择。
你要准备好的九种原料：
1、茶叶
擂茶一般用的是绿茶,传统的会用绿茶的鲜叶，刚采摘下来的茶叶还透着青涩的气息，趁着新鲜放入擂钵里，与其他食材(多是干果类)一起碾碎，散发着湿润的茶青香气。如果没有新鲜的茶叶，用干茶叶代替也可以。
2、芝麻
芝麻是做擂茶不可缺少的原料,取其香取其润。芝麻要事先炒好，炒制的时候放在平底锅内，到微微焦黄，渗出薄薄的一层芝麻油时即可。可以用白芝麻，也可以用黑芝麻，全看个人的喜好。
3、红枣
在传统的茶饮里，红枣似乎永远都是不可或缺的，比如八宝茶。首先因为它的味道浓郁和复杂，能增添茶的风味，其次是因为红枣滋润补气的养生功能。先把红枣核去掉，切成细丝以便碾碎。
4、葵花子
市面上有很多剥好的葵花子仁，可以选择自己喜欢的品牌。加入葵花子仁是因为在碾茶的过程中它能释放出较为丰富的油分，让茶油润不干涩。但因为擂茶中坚果的成分比较多,要注意控制好用量，比例太重会影响最后的茶味。
5、花生
花生在用之前要先烘烤成熟，再去掉红衣。传统的擂茶中一般都会添加花生，可能在民间，花生是特别受欢迎和让人心生好感的食材吧，而且花生不仅在碾碎后散发浓香，营养价值也很高。
6、炒米
不用淘洗，直接将米放在炒锅里用小火慢炒至微微的焦黄备用。炒米的作用在于能让擂茶有一股爆米花的香味，并且增加饱腹感，毕竟擂茶不是纯粹的茶，而是类似茶粥一样能充饥的茶品。
7、核桃仁
核桃一直以来是养生的佳品，能让人皮肤细腻光滑，须发黑泽，血脉通润。在民间的茶品中，核桃仁也如同红枣一样，成为不可或缺的组成部分可以说，少了它便会让最后的味道变得不完全
8、黄豆
黄豆也是在传统擂茶中经常会出现的食材，其实擂茶是一种非常随意组合的茶，有时候黄豆会被绿豆等其他豆类所代替，但不管是哪一种，都要事先炒至七八分熟，再与其他原料 起碾制成擂茶。
9、陈皮
陈皮的加入一方面是为了调味,因为它清新的香气不管是闻上去还是在口味上都能解油解腻，另一方面也是因为它能理气健脾的药用效果,擂茶的原料多干果类，多吃难免会对胃口形成负担，但有了陈皮的加入，就不用担心这一点了。
擂茶的魅力在于它的千变万化与包罗万象，从来不排斥任何食材，只要想得到，都可以尽情地加进来，无拘无束。于是家家都有做擂茶的秘方，不仅能够根据每个人的口味来安排搭配食材，更可以根据阴阳四时来调整食材的种类和比例，随着自然的变化而体现在茶中，足以表现它本质的浪漫情怀。
比如在温热的春天可以加一些生姜以通阳化气，夏天可以加当造的藿香来健康脾胃，或者利用金银花、荷叶、薄荷等做成一碗清凉解毒的防暑茶，秋天风燥，正是白菊花当令的季节，在擂茶中加一些以润肺明目，而寒冷的冬天则可以用红枣来祛湿驱寒，一年四季，看身边的原料信手拈来，既美味，又有药用养生的效果，时时可以享受到不一样的好茶，也让每一次在擂茶时充满了期待与对味道的美好想象。
擂好的茶一般在浅咖啡色中带点浅绿。在喝法上大致分为两种，要选择哪一种是非常随意的。一种是直接冲泡，因为做擂茶用的食材基本上都是可以直接食用的或是已经加工到七八成熟的，因此用热水冲下之后即成一杯好茶。
当然用于冲泡的热水的水温是很有讲究的，太烫的会使得擂茶中的蛋白质凝固的速度加快，冲出来的茶不容易形成乳状而是偏于清淡，如果水温太低，则又冲不熟擂茶,独特的香味出不来，反而会带有生草味，因此水温要控制在90摄氏度左右最为合适。冲好搅拌均匀的擂茶还要过细筛滤去茶渣，过滤后在茶碗里的就是乳白色、香味复杂的擂茶了，喝的时候可以加一些盐或者糖，更能感受到浓郁的乡土气息。
另一种喝法则是用煮，擂好的茶加适量的水放入锅内，先用大火煮开，再转小火慢慢熬煮到像粥一样浓稠，就算是完成了，这种方法炊煮的擂茶既可以当做茶来解渴，也可以当做主食来对待。
因为擂茶本身奔放并且热情的气质使然，所以食用的时候非常适合搭配一些同样具有浓香或味道浓郁的茶点才能互相呼应和提升，太清淡的点心会与它的气场格格不入。如果是用第一种方法来喝擂茶，可以选择含有丰富杏仁颗粒的杏仁饼，一来杏仁在经过炭火烘焙后散发出来的香味与擂茶中的坚果香非常接近与和谐，如搭配菜品一样，统一的味道不会让人有突的感觉，二来以这样方式冲泡的擂茶不会很浓稠，一些有酥脆的口感的点心会让它变得饱满。
如果用第二种方法来冲泡擂茶，那就是另外一种风格了，因为茶体浓稠似茶粥，就不能选择太有饱腹感的点心，不然会给人过于厚重的感觉，最合适的就是用一些有趣的干果来调节气氛，比如晒到半干的桂圆，果肉的水分不会太多，嚼上去口感韧韧的，也可以加入到擂茶中一起食用。
喜庆的擂茶端上桌来，立刻让人有了种朴实的安全感香气随着热气溢满了整个房间，纯手工制作的茶品有着不一样的温暖滋味，舀一勺在口中，糯香到心里，让喝茶有了一种更平易近人的乐趣。
