在法国，除了博古斯、蓝带之外，还有一所非常有影响力的学院Ferrandi。
这所学院注重实战，入学前需要邮寄留学动机信➕面试，方向分法餐与法甜，在甜点类尤其出色。
我们邀请到了法甜方向毕业的奶油荡糕——也是我们非常喜欢的杭州甜点店N ²的老板——来讲述她学法甜的故事。
我是通过网络搜索法国的甜点学校，找到了Ferrandi的官网。根据Ferrandi考核的需求，准备了作品集和入学信（Motivation Letter）等资料，寄到巴黎后学校会 选择性进行视频面试。
我就读的是Ferrandi的国际班， 五个月的校内课加三至六个月的实习。
在学校的五个月里，要从最基础也最重要的卫生和食品安全规范开始学起，循序渐进，学习了法式甜点的所有类别： 塔类、泡芙类、酥皮类、慕斯类、巧克力、糖艺、盘饰甜点、甜酥面包、冰淇淋、常温糕点等。
以酥皮课为例，我们会学习千层酥皮及其衍生的所有甜点，大家熟知的 国王饼、蝴蝶酥、还有 可颂等甜酥面包也包含在内。
盘式甜点课则更为细致，会从各种不同质感的食材搭配、色彩搭配开始教，再逐渐过渡到装饰技巧、摆盘设计等。
荡荡结合所学的千层酥与盘饰甜点的技艺，设计了这款“Vin Chaud ”（ 🍁形状的Arlette是进阶版的千层酥皮）
当时甜点Chef团队共有4人。都有各自擅长的领域，比如有Chef更擅长甜酥类，有的更擅长巧克力、盘饰甜点。大厨们都曾就职于全球知名机构（如巴黎爱丽舍宫等），其中还有法国最佳手工业者奖MOF获得者。
除此之外，学校也会不定期邀请客座主厨和美食届名人为我们授课，分享他们独特的创作理念、经典作品和职场心得。
课程安排都是半天理论课，加半天实操课，实操课时Chef会先示范一遍。
因为入学前已有一些自学经历，所以基本都能跟上，入学后每天都在和各种甜点打交道，因此对我来说最大的挑战可能是控制糖份的摄入吧：）
从chef们那学到了hin多东西后，在我巴黎公寓2平方的小厨房里，（ 受到设备的限制的情况下）创作的甜点。
在学校里做的所有作品都可以带走，一个人吃不完，我经常会带回公寓与邻居一起分享。但巧克力showpiece是不可以带走的，作品完成后要融化继续做其他巧克力甜点。
巧克力showpiece也是我觉得学下来最难的内容，耗时9小时才完成。
不上课的时候，就是尽可能地 多吃多学。
ferrandi学习期间，荡荡手机相册里的冰山一角👆
我们经常会有不定期的小考，比如突然考个éclair啊croissant啊什么的，不过都没什么压力：）
在学校最后阶段会有一场自我创作的考核，需要先将自己的想法通过绘画表现出来，考核当天大家要独立完成各自的作品，学校还会邀请几位Chef来进行评分，场面很像在进行甜点比赛，还挺紧张的。
学校课程结束后，我很幸运地得到了在Hotel La Réserve Paris的实习机会，当时酒店内的餐厅Le Gabriel，在开幕不久便获得米其林二星。
在La Réserve实习时，工作强度非常大，加上语言的问题，困难重重。刚开始有被sous chef故意刁难，也时不时做错事被脾气非常大的chef骂到差点哭出来。每次都是忍住回家再哭……
幸运的是，实习不久后，Chef就把我创作的一款盘饰甜点，放在了餐厅的菜单里，两周的时间里大家都在和我一起出餐我设计的甜点。
作为一名实习生，能把自己的甜点摆上米其林二星餐厅，就觉得那些困难都算不了什么嘛！
毕业后，我争取到了甜点店La Goutte d’Or的工作机会，Chef是法国的甜点比赛Qui sera le prochain grand pâtissier的第一季三强选手Yann Menguy。
我刚去的时候才开新店两个多月，早上经常就只有我和chef两个人完成整个店当天的出品。
跟之前实习的酒店餐厅相比， 这大概是我在巴黎度过的最艰难的一段时间。
每天工作时间非常长，做的东西的不仅份量大还很沉，工作完毕后每天醒来手都是麻的、背也是酸痛的，甚至有一根手指没有知觉了一个多月，直到店休一周才好……
但Chef Yann Menguy教会了我很多东西，让我对petit gâteau（小甜点）的了解更为丰富、全面，也 更清楚地知道如何去运作一家甜点店。
毕业后我们班大多数同学都还在世界各地从事餐饮行业。
要想成为一名优秀的Pastry Chef，我认为技艺、审美和创造力是最重要的。当然，坚韧、热情、逻辑感和细腻敏感也非常重要。
总之，甜点梦没想象的那么美好，非常辛苦，但我从未想过放弃做甜点这件事。”
给即将要来Ferrandi学习甜点的后辈的建议：
在法国积累更多专业工作经验，珍惜在法国厨房锻炼的机会，多吃多学习。
采访| Kaku
编辑 | mmr
图 | 奶油荡糕
感谢奶油荡糕接受本次采访：）
