炒腊肉切忌直接下锅，关键2步没做，难怪嚼不动还很咸，特别油腻
过年的时候腌制的腊肉，到现在还没吃完，毕竟这种腌制类的东西，多吃的话也没啥好处，偶尔吃一顿解解馋就够了。但是最近我发现，腊肉好像有点要变质了，放在冰箱里也不太行，很容易串味，赶紧解决了吧。
腊肉最好吃的做法，无非就是炒着吃，炒腊肉谁不喜欢呢？香喷喷的，又软又嫩，吃一口越嚼越香，令人爱不释手。不管是搭配辣椒、搭配花菜，还是搭配蒜苗等东西一起炒，都很好吃，孩子也无法拒绝。
但是最近朋友跟我吐槽，腊肉一点也不好吃，特别咸、齁嗓子，还特别硬，自己牙口不太好根本咬不动。听到这里我沉默了，原因无非就一个，腊肉直接下锅炒了。
炒腊肉切忌直接下锅，要想吃起来香嫩、不咸、不油腻的话，要做好关键2步。
【家常炒腊肉】
配料表：腊肉、蒜苗、盐、鲜鸡汁、食用油
1、准备一块腊肉，先别着急切片，我们应该准备一盆水，把腊肉放进去浸泡一会儿，这样浸泡过之后，腊肉中的盐分被稀释，吃起来不至于那么咸，泡上20分钟就行。
2、泡好之后你可以尝尝这碗水，是带着咸味的，这就说明盐分被泡出来了。把腊肉拿出来之后，也不要着急切，这里第二个关键技巧教给大家，把腊肉直接放在锅里，往里面添上水之后开始煮，也是煮20分钟。
3、煮好之后的腊肉，就会变得很软糯，没有那么硬了，老人和小孩都能嚼动。大家别嫌这两个步骤麻烦，要想腊肉好吃，就得多做这2步。煮好以后的腊肉，取出来以后切片就可以了。
4、再把蒜苗洗净切好，接下来我们就可以来炒了，起锅烧油，不需要倒太多油，因为本身腊肉中的油分就已经很大了。油烧热之后我们把腊肉放进去，简单煎一下，煎一会儿之后，腊肉中多余的油脂就出来了。
5、把腊肉炒到色泽晶莹剔透，有点透明之后，接下来再把蒜苗倒进去，简单翻炒两下，蒜苗不要炒的时间太久，太软了不好吃。最后加上一点盐、再来适量的鲜鸡汁调味，炒匀后出锅。
小窍门：
炒腊肉时，2个关键步骤是绝对不能少的，一是腊肉需要放在水中浸泡20分钟，去掉咸味，二是腊肉要放在锅里煮20分钟，让其更嫩更软。
