油是我们日常烹饪食物所必不可少的，在以前生活条件不好的时候，猪油非常受到老一辈的欢迎。用猪油烹饪出来的食物香气四溢，非常下饭。
随着生活条件逐渐变好之后，人们使用猪油的频率开始下降，甚至对猪油产生了“偏见”，认为吃猪油对身体不好，会诱发多种疾病，于是对猪油嗤之以鼻。
猪油是否真的那么“一无是处”？
专家表示，猪油并非那么一无是处，相比较于植物油而言，猪油含有多种的维生素，如维生素A、D、E、B4含量较多；是一个很好的能量来源，对于一些日常能量消耗比较多的人群而言，吃猪油炒菜是再好不过的；还有就是猪油内含有的反式脂肪相对较少，且具有耐高温、稳定和不易产生反式脂肪酸的特点。
那么植物油和猪油哪个比较好？
在生活中，我们该如何去选择吃植物油或者是猪油呢？哪个更好？
上文也提到了，猪油和植物油相比较，植物油比较不耐高温。在长时间的高温环境中会产生大量的反式脂肪，对于健康而言较为不利。
而猪油的缺点也很明显，它所含有的饱和脂肪酸较高，过多的摄入会让体内的蛋白质和脂肪水平提高，不仅会导致身体肥胖，还会增加患上心脑血管疾病的风险，但是猪油吃起来比较香，会让人比较有食欲。
两种油都有各自的优缺点，我们在日常要有选择地去食用，不同的菜分别适合不同的油，如猪油、花生油，就更适合油炸和爆炒；植物油、橄榄油，适合炒菜、炖菜；橄榄油、亚麻籽油，适合做凉拌菜。
下面小九简单对比一下市面常见植物油的特点：
（1）橄榄油和菜籽油单不饱和脂肪酸含量较高，对于保护心脑血管有一定的促进作用；
（2）玉米油、葵花籽油则富含亚油酸，可以降低血清内的胆固醇，预防动脉硬化的发生，对于防治“三高”和并发症有一定的辅助效果；
（3）花生油内含锌量丰富，有助于预防动脉硬化和冠心病；
（4）菜籽油内含有丰富的维生素E、胡萝卜素以及各类脂肪酸等，具有一定软化血管、延缓衰老的作用；
日常生活中怎么用油？
不同的油所含有的营养优势也各不相同，在生活中建议不要单一的食用某一种油，可以交替进行食用。如果当天烹饪素菜时使用猪油，那么当天荤菜的脂肪量就要有所控制。
我们在日常大可不必视猪油如“过街老鼠”，只要控制好食用的量，是不会给健康带来很大影响的。但是对于一些身体情况比较特殊的人群，则建议在专业医生的指导下去选择日常用油。
参考资料：
食用油营养各异 换着吃更健康，厦门晚报，2019-10-26.
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