这两天在看一个电视节目，《向往的生活》，作为一名吃货，印象最深刻的当然是黄磊做的那些美食啦。最近一期的节目，有一道剁椒鱼头，这是湖南的一道名菜，香辣开胃，嫩滑鲜美，鱼头的鲜味和剁椒的辣味融为一体，吃一口就停不下来，绝对能够让你胃口大开。
剁椒鱼头也算是饭店超火的招牌菜了，上座率很高，香辣鲜美的剁椒盖住了鱼头的腥味，香辣过瘾无腥味，鲜美开胃超下饭，全家都爱吃。剁椒鱼头想要好吃是有诀窍的，详细做法分享给大家，学会了之后，在家也可以轻松做出美味的剁椒鱼头啦。
【双色剁椒鱼头】
【食材】：花鲢鱼鱼头 1个，红剁椒 1大勺，小米辣 5个，黑豆豉 20g，豆瓣酱 2勺，生姜 1块，大蒜 1颗，小葱 1颗，食用油 1勺，盐 1小勺，料酒 1勺，香醋 1小勺，鸡精 1小勺，白胡椒粉 1小勺，蒸鱼豉油 2勺。
【具体制作步骤】：
1.准备花鲢鱼鱼头一个，将鱼腮、鱼鳞、黑膜、鱼牙及其连接组织全部都去掉，清洗干净，然后将鱼肉部分斜着划开几刀。
2.鱼头处理干净以后，用刀从背部斩开，腹部连接着，不要切断。这样更加容易入味，而且上桌时也更好看。
3.将鱼头正反两面都抹上盐、白胡椒粉和料酒，撒上生姜丝，腌制十五分钟左右。准备一个大的平盘，将生姜切片铺在盘子底部，然后将腌制完成的鱼头放在盘子里面。
4.将生姜、大蒜切成末，小葱切成葱花，小米辣和黑豆豉也剁碎。
5.锅烧热，放入一勺食用油，油热以后，将姜蒜末倒入锅中煸炒出香味，然后放入黑豆豉和小米辣煸炒，加入一勺蒸鱼豉油翻炒均匀。
6.将炒好的小米辣盛出来，铺在一半的鱼头上面。
7.锅重新烧热，放油，爆香姜蒜末，然后加入1大勺红剁椒和适量黑豆豉，煸炒出香味，再加入蒸鱼豉油翻炒均匀。
8.红剁椒炒好之后盛出来，铺在另外一半的鱼头上面。
9.蒸锅底部加入清水，大火将水煮沸，然后放入蒸格，将鱼盘放在蒸格上，保持大火，蒸10分钟，然后关火，利用余温虚蒸2分钟就可以了。
10.鱼头蒸熟以后，取出来，盘里水汽比较多的话，可以倒掉一些。然后将葱花撒在鱼头表面。
11.锅中倒入一些食用油，加热至冒烟的程度，然后将热油迅速淋在葱花上面，这道双色剁椒鱼头就做好啦，端上桌趁热享用吧。
【小贴士】：
1.鱼头蒸制的时间不是固定的，要根据鱼头的大小做出适当调整。
2.蒸鱼头的时候，要先烧开水，然后再蒸，比冷水蒸的鱼头更加鲜嫩。
3.铺在鱼头上面的料要先入锅煸炒出香味，更能激发出味道。
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