导语:炒空心菜,记住“两个窍门”,炒好后鲜嫩脆爽,不干不柴不发黑
夏天天气炎热,弄得人没什么精神,吃饭没什么食欲,那么在做饭的时候要尽量做得好一些,不然本身就没胃口,又看到不太好的饭菜,这样根本没办法吃,比如一道简单的炒空心菜,做得好下饭香,做得不好犹如吃草,而想要做好,不能随便炒炒,需掌握一些窍门。
如今处于夏季最热的时候,适当吃些绿叶蔬菜特别好,空心菜是夏季的时令蔬菜,价格便宜又新鲜,可以时不时买一把做菜吃。空心菜适合炒着吃,炒好后带有脆爽的口感,吃着很美味,不过有人总是炒不好,要么不脆爽颜色发黑,要么又干又柴,难以下咽。
究竟怎么做才能做出最好吃的炒空心菜?教您方法,炒空心菜,记住“两个窍门”,炒好后鲜嫩脆爽,不干不柴不发黑。
下面我来给大家分享一下炒空心菜的做法,这样做保准好吃,快来看看吧。
炒空心菜的做法步骤:
由于夏天温度很高,弄得很多绿叶蔬菜都蔫呼呼的,空心菜也不例外,除非每天很早去菜场买菜,还要及时处理烹饪,否则都会出现打蔫的情况。
那么要解决这个情况,我们在炒空心菜前,要先将空心菜在水中加少许醋浸泡一会儿,让空心菜变得新鲜脆嫩,这个小技巧很实用,如果提前买了空心菜,却在冰箱放了一天,这种情况下用这个方法泡一泡空心菜,它就会变得不那么蔫了,更加鲜嫩。
空心菜泡了之后,再清洗两遍,洗净后捞出控水,先甩动几下,再放菜篮控水,确保空心菜下锅时不带水分。
很多人这一步没做好,往往都是摘净洗净,再急忙倒进锅里翻炒,这样做的话空心菜下锅时连带着水一起入锅了,炒菜时锅会先加热清水再加入空心菜,从而延长了炒制时间,炒得时间久了,空心菜的口感就会变差,还会发黑难看。
所以炒之前要记住控水,这一步非常关键。
再准备一些蒜瓣,剥皮拍碎,再切成蒜末,空心菜搭配蒜末炒出来更香,还可以切几个干辣椒。
控水十分钟后,再拿起菜篮抖动几下,然后将空心菜掰成小段,遇到有些粗的杆,要对半分开,这样更容易炒熟。
炒锅先加热,再倒入适量食用油,也可以用猪油,效果更好,会让空心菜更有亮泽香气浓郁。
烧热到五成热,将蒜末、干辣椒倒进锅内,爆出香味,接着立即倒入空心菜翻炒。
保持大火翻炒几下,空心菜打蔫之后马上放入食盐、鸡精翻炒调味,速度要快,而且要恰到好处,如果炒过了,空心菜会变得难吃。
最后再淋一点点食用油翻炒,这样炒空心菜就做好了,绿油油的看起来就很好吃,再吃一口空心菜很脆爽鲜嫩,十分美味。
炒空心菜的用时很短,很多朋友炒得难吃,多半是没掌握好时间,把空心菜炒过头了,导致口感差,颜色也发黑难看。
炒空心菜,记住“两个窍门”,你都知道了吗?它们分别是,1、空心菜下锅前一定要控干水分,不能带着水下锅;2、炒空心菜时要大火快炒,当刚打蔫时就要调味翻炒关火,时间要短。
这两点掌握好,炒好空心菜并不难。有的朋友可能会选用焯水的方法,这么做不是不可以,只是要掌握好焯水的时间,一旦没掌握好,炒好的空心菜会很难吃。你都学会了吗?遇到新鲜空心菜了不妨照着做。分享就到这里了,喜欢我,就请关注我吧。